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食安醫師的無毒餐桌：破解飲食迷思╳遠離毒物陷阱，專家帶你安心選、健康吃 顏宗海,張靜慧
產品編號：9786264175838
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作者：顏宗海/ 張靜慧
出版社：遠見天下文化出版股份有限公司
出版日期：2025/09/22
【內容】
「食安守護者」顏宗海為民眾建立的第一道「無毒防線」
食物放冰箱就能保鮮？火鍋湯可不可以喝？
用電鍋煮飯會不會造成鋁中毒？
戴奧辛、塑化劑、雙酚A，聽起來都好可怕，該如何避免？
在資訊爆炸的今天，網路上四處流傳的食安疑慮與飲食迷思，往往令人無所適從。有人說吃隔夜菜會致癌，有人說多補充維生素有益健康，到底什麼才是對的？其實，食物放冰箱還是會壞，多喝水可能會有事，多C也不一定多健康。這些與日常生活息息相關的飲食知識，正是讓我們得以「安心吃飯」的基礎。
「食安守護者」顏宗海醫師在台灣深耕臨床毒物研究多年，透過本書，他將畢生的豐富經驗與知識，用淺顯易懂的文字，整理出70個關於食品安全與飲食防毒的關鍵重點，幫助讀者正確認識各種毒化物、環境荷爾蒙、食品添加物等潛在危害，預防重金屬與細菌汙染造成的食物中毒，期盼為國人建立起一道健康無毒的食品安全防線。
顏宗海醫師的健康飲食原則
．不吸菸、不飲酒
．少油、少鹽、少糖、低普林
．維持適當的熱量與蛋白質
．攝取足夠的蔬菜和水果
．少吃高溫燒烤及油炸食物
．少吃含亞硝胺的食品
．少吃深海大魚
．避免重組肉、注脂肉及過量紅肉
．避免肥肉、動物皮與內臟
專家好評推薦
當今社會，環境、飲食與生活習慣密切影響著我們的健康。從一日三餐的選擇，到日常環境的潛在風險，我們所面對的不只是營養攝取的問題，更包括看不見的毒害與風險。然而，多數人對這些健康風險仍缺乏足夠的認識與警覺。本書能幫助讀者建立起一套「防毒於無形」的健康觀念，從飲食選擇到生活習慣，處處做出聰明而安全的決定。
——陳建宗／林口長庚紀念醫院院長
網路資訊既多又雜，有時總是真假難辨。每次看到似是而非的健康資訊在親友間到處轉傳，都讓我非常憂心。本書由顏宗海醫師親自彙整，從毒化物、食品添加物，到食物的保存與中毒防治，最後延伸至環境安全及腎臟保健等，旨在幫助大家建立正確的防毒及食安觀念，過上健康安心的好生活，這也是我一直以來的期盼。
——譚敦慈／林口長庚紀念醫院臨床毒物中心護理師
【目錄】
推薦序 建立「防毒於無形」的健康觀念／陳建宗
作者序 邁向「食在放心」的美好社會／顏宗海
第一篇 拒絕毒從口入
01 用鋁鍋煮飯，安全嗎？
02 吃到鎘米會怎樣？如何避免？
03 米洗三次再煮，減少砷殘留
04 大魚汞含量高，最好少吃？
05 避免鉛中毒，從預防做起
06 世紀之毒：戴奧辛
07 藏在塑膠裡的毒素：塑化劑
08 水壺與奶瓶的有害成分：雙酚A
09 不沾鍋的隱憂：全氟／多氟烷基物質
10 電子產品外殼的毒素：多溴二苯醚
11 常見於飲食中的致癌物：亞硝胺
12 禁用在食品的毒物：環氧乙烷
13 手沒洗乾淨，A肝病毒從口入
14 輻射物質吃下肚，是否危害健康？
15 違法減肥食品，恐增心血管疾病風險
16 喝酒傷身，假酒中毒要人命
17 如何避免蔬果殘留農藥？
18 鮮豔辣椒粉，竟含工業染料蘇丹紅
19 食品賣相佳，原來漂白劑超標
20 麵團白皙Q彈，背後全靠添加物
21 重組肉和注脂肉可以吃嗎？
22 瘦肉精對人體是否有害？
23 加了金箔的食物，能吃嗎？
24 潤餅皮可以加吊白塊嗎？
25 硼砂做鹼粽，吃多恐腎衰竭
26 液態氮甜點安全嗎？
27 工業氮氣填充食品包裝，有健康疑慮
28 笑氣可以用在食物上嗎？
29 別吃來源不明的網紅零食
第二篇 聰明選食，安心吃飯
30 吃隔夜菜會致癌嗎？
31 變黑的蝦子還能食用嗎？
32 薯條綠綠的，有毒嗎？
33 蛋最好在4週內吃完
34 吃粿條中毒，為什麼嚴重致死？
35 河豚料理不當恐致命
36 食物發霉，別捨不得丟
37 花生、咖啡易生毒素，應冷藏保存
38 食用海鮮的隱形風險：弧菌感染
39 生菜裡的致命危機：李斯特菌
40 真空包裝為什麼還會有肉毒桿菌？
41 點外賣，要注意哪些食安問題？
42 火鍋湯淺嘗即可，不宜多喝
43 誤食乾燥劑，千萬別催吐
44 不鏽鋼餐具編號多，到底怎麼選？
45 廚房裡的問題鍋具，看到就該換
46 中元普渡，三牲四果這樣拜
47 健康烤肉，無毒過中秋
48 咖啡有利有弊，每天喝幾杯最合適？
49 補充維生素究竟有沒有好處？
50 紅麴保健食品為什麼吃出人命？
51 自來水用氯消毒，有致癌風險？
52 水喝太多太少，都會有事
53 瓶裝水比自來水更乾淨？
54 號稱有功能的包裝飲用水健康嗎？
55 保溫杯只裝水，也要天天洗
56 淨水器種類多，該裝哪一種？
第三篇 遠離生活毒害
57 藥好苦，能不能配果汁吃？
58 吃藥時應避免攝取哪些食物？
59 漂白水用途不同，稀釋比例也不同
60 清潔用品買抗菌的比較好？
61 選對成分，防蚊液才有效
62 空氣汙染問題嚴重，如何防治？
63 室內甲醛超標，該怎麼辦？
第四篇 如此腎好
64 五大警訊，揪出腎臟病
65 告別重口味，愛腎第一步
66 腎功能不好，應慎用止痛藥
67 血液透析患者該怎麼吃？
68 糖尿病患者打胰島素會導致洗腎嗎？
69 肌肉痠痛，竟然影響腎臟健康？
70 吃菠菜配豆腐，會造成腎結石嗎？
推薦序 建立「防毒於無形」的健康觀念／陳建宗
作者序 邁向「食在放心」的美好社會／顏宗海
第一篇 拒絕毒從口入
01 用鋁鍋煮飯，安全嗎？
02 吃到鎘米會怎樣？如何避免？
03 米洗三次再煮，減少砷殘留
04 大魚汞含量高，最好少吃？
05 避免鉛中毒，從預防做起
06 世紀之毒：戴奧辛
07 藏在塑膠裡的毒素：塑化劑
08 水壺與奶瓶的有害成分：雙酚A
09 不沾鍋的隱憂：全氟／多氟烷基物質
10 電子產品外殼的毒素：多溴二苯醚
11 常見於飲食中的致癌物：亞硝胺
12 禁用在食品的毒物：環氧乙烷
13 手沒洗乾淨，A肝病毒從口入
14 輻射物質吃下肚，是否危害健康？
15 違法減肥食品，恐增心血管疾病風險
16 喝酒傷身，假酒中毒要人命
17 如何避免蔬果殘留農藥？
18 鮮豔辣椒粉，竟含工業染料蘇丹紅
19 食品賣相佳，原來漂白劑超標
20 麵團白皙Q彈，背後全靠添加物
21 重組肉和注脂肉可以吃嗎？
22 瘦肉精對人體是否有害？
23 加了金箔的食物，能吃嗎？
24 潤餅皮可以加吊白塊嗎？
25 硼砂做鹼粽，吃多恐腎衰竭
26 液態氮甜點安全嗎？
27 工業氮氣填充食品包裝，有健康疑慮
28 笑氣可以用在食物上嗎？
29 別吃來源不明的網紅零食
第二篇 聰明選食，安心吃飯
30 吃隔夜菜會致癌嗎？
31 變黑的蝦子還能食用嗎？
32 薯條綠綠的，有毒嗎？
33 蛋最好在4週內吃完
34 吃粿條中毒，為什麼嚴重致死？
35 河豚料理不當恐致命
36 食物發霉，別捨不得丟
37 花生、咖啡易生毒素，應冷藏保存
38 食用海鮮的隱形風險：弧菌感染
39 生菜裡的致命危機：李斯特菌
40 真空包裝為什麼還會有肉毒桿菌？
41 點外賣，要注意哪些食安問題？
42 火鍋湯淺嘗即可，不宜多喝
43 誤食乾燥劑，千萬別催吐
44 不鏽鋼餐具編號多，到底怎麼選？
45 廚房裡的問題鍋具，看到就該換
46 中元普渡，三牲四果這樣拜
47 健康烤肉，無毒過中秋
48 咖啡有利有弊，每天喝幾杯最合適？
49 補充維生素究竟有沒有好處？
50 紅麴保健食品為什麼吃出人命？
51 自來水用氯消毒，有致癌風險？
52 水喝太多太少，都會有事
53 瓶裝水比自來水更乾淨？
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55 保溫杯只裝水，也要天天洗
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第三篇 遠離生活毒害
57 藥好苦，能不能配果汁吃？
58 吃藥時應避免攝取哪些食物？
59 漂白水用途不同，稀釋比例也不同
60 清潔用品買抗菌的比較好？
61 選對成分，防蚊液才有效
62 空氣汙染問題嚴重，如何防治？
63 室內甲醛超標，該怎麼辦？
第四篇 如此腎好
64 五大警訊，揪出腎臟病
65 告別重口味，愛腎第一步
66 腎功能不好，應慎用止痛藥
67 血液透析患者該怎麼吃？
68 糖尿病患者打胰島素會導致洗腎嗎？
69 肌肉痠痛，竟然影響腎臟健康？
70 吃菠菜配豆腐，會造成腎結石嗎？
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