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可麗露烘焙實驗室：零基礎IG素人的自學實證筆記，以科學破解NG痛點，分享令人驚艷的美味配方，帶你烤出完美可麗露！ 江至涵(Daisy)
產品編號：9786267414606
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作者：江至涵 (Daisy)
出版社：日日幸福事業有限公司
出版日期：2025/10/29
【內容】
「國內第一本可麗露烘焙實驗書」
「IG粉絲公認最完整實測記錄」
掌握材料比例、混合順序、模具差異，
告別白頭、凹底、爆衝、空洞等NG惡夢，
零基礎烘焙素人──也能烤出完美可麗露！
你是否曾在自家烘焙可麗露，滿心期待美美的成品出爐，迎來得卻是白頭、凹底、爆衝、空洞等千奇百怪的失敗狀況？
法國經典甜點「可露麗」，布丁焦糖般酥脆外層，內部柔軟彈牙，搭配上卡士達醬的風味，深受到眾多甜點愛好者所青睞，但零基礎自學烘焙卻不簡單。
烘焙素人Daisy也曾經如此，於是她展開了實驗之旅，從材料比例、靜置時間到模具材質與烤溫曲線，提供各種實測比較，分析失敗背後的原因，讓你重拾信心，從此告別NG，烘焙出外脆內軟、組織均勻的完美可麗露。
並將創意巧思融入配方，讓法式經典綻放嶄新滋味，以Step by step全圖解，帶你輕鬆烤出千變萬化的可麗露，每一款都好吃到讓人驚艷，無論是聚會甜點，或作為伴手禮，都能成為最具法式風情的美味亮點。
［使用不同筋度的麵粉］
▶低筋麵粉：體積最矮小，皮最厚。
▶中筋麵粉：體積與表皮厚度介於高、低筋之間。
▶高筋麵粉：體積最高大，皮最薄。
［不同製作方式產生的差異］
▶牛奶、糖、奶油沖入麵粉：靜置時間較短，烤焙時也較不會亂膨脹。
▶粉、糖、蛋先混合再沖入牛奶：乳化效果較好，口感質地更細膩。
［減糖幅度及其影響］
▶正常100%：外脆內軟、內餡水潤。
▶減量50%：外殼不脆、內餡偏乾。
烤可麗露總是不順利？即使成功也不好吃嗎？本書幫你解決這些焦慮！
甜點師專業推薦
「和一般只給配方的食譜不同，Daisy把自己反覆試驗可麗露的過程、中間遇到的問題與解法，都整理下來，書裡不只談到材料的差異、操作時的小細節，也讓人看到一顆顆失敗可麗露背後的心血。」──留法甜點師 小木
「搭配清晰的圖表、對照圖片與實作細節。無論你是剛起步的新手，還是正在尋求突破的甜點師，都能從中找到具體、可實踐的指引。」──食光烘焙室 主理人 翊婷
（依姓氏筆畫排序）
本書特色：
★國內唯一，第一本完全自製可麗露烘焙實驗書，從材料比例、靜置時間到模具材質與烤溫曲線，進行多種實測比較，分析背後的原因，掌握外殼酥脆度、上色度，內餡水潤度、蜂巢組織孔洞密度等影響變化。
★IG粉絲公認，最完整可麗露烘焙實測記錄，15場測試實驗，絕不藏私、毫不保留地分享給讀者，以詳細文字解析說明，搭配表格、比較排序，絕對讓你一看就懂！
★從經典香草到太妃焦糖、伊斯巴翁、蒙布朗，無論是法式經典風味，還是獨門巧思口味，如金沙鹹蛋黃、泰式奶茶、芝麻三重奏、古早味花生麻糬，有濃郁酒香，也有清新果韻，展現了可麗露千變萬化的可能。
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