【目錄】

第一章　公共衛生與公共衛生營養概論／ 魏明敏

第一節　健康與疾病1-3

第二節　公共衛生之定義、目的、重要性、目標與工作範圍1-8

第三節　公共衛生之演進1-14

第四節　台灣公共衛生之發展1-18

第五節　公共衛生營養學概論與發展1-27

第六節　台灣衛生行政組織1-30

第二章　社區營養計畫／ 卞秀娟、吳幸娟

第一節　社區營養計畫之概念2-3

第二節　社區營養計畫內容2-6

第三節　營養師在擬定社區營養計畫應有之認識2-16

第三章　社會變遷與公共衛生營養／ 卞秀娟、蒙美津

第一節　社會變遷對台灣地區公共衛生營養之影響3-3

第二節　台灣地區居民飲食型態變遷狀況3-6

第三節　台灣地區居民體位及肥胖狀況3-48

第四節　台灣地區營養相關疾病盛行率3-72

第四章　營養評估／ 卞秀娟、翁瑤棽

第一節　體位測量4-4

第二節　生化方法4-35

第三節　臨床檢查4-44

第四節　飲食攝取狀況4-46

第五章　膳食調查／ 王瑞蓮

第一節　膳食調查之意義5-4

第二節　飲食評估方法5-5

第三節　問卷設計5-14

第四節　抽樣方法5-20

第五節　問卷調查方法5-23

第六章　營養教育與營養諮詢／ 卞秀娟、翁瑤棽

第一節　衛生教育之學習範圍與營養教育之意義6-3

第二節　飲食行為的改變與階段6-6

第三節　衛生教育模式6-9

第四節　營養教育模式6-15

第五節　營養教育之步驟與類別6-28

第六節　營養教育之方法6-32

第七節　營養諮詢6-39

第七章　婦嬰衛生營養／ 蔡秀玲

第一節　懷孕期保健營養7-5

第二節　哺乳期保健營養7-17

第三節　嬰兒期保健營養7-22

第八章　環境衛生與公害防治／ 魏明敏

第一節　環境衛生之定義、重要性與範圍8-3

第二節　飲水衛生8-12

第三節　廢汙處理8-22

第四節　病媒管制8-31

第五節　公害防治8-35

第九章　食品衛生與安全／ 魏明敏

第一節　食品衛生之定義、重要性與範圍9-3

第二節　食物中毒9-8

第三節　食物保存方法9-24

第四節　危害分析重要管制點9-27

第五節　食品衛生行政及管理9-34

第十章　流行病學概論／ 楊淑惠

第一節　流行病學之定義、目的與功用10-3

第二節　流行病學之研究架構10-5

第三節　流行病學之研究方法10-10

第四節　營養流行病學10-21

第十一章　慢性病與防治／ 楊淑惠

第一節　慢性病之定義與慢性病成因探討11-3

第二節　慢性病之分類與防治11-9

第三節　慢性病防治工作與防治計畫11-17

第十二章　傳染病防治與管理工作現況／ 楊淑惠

第一節　傳染病之定義與分類12-4

第二節　傳染病傳染途徑與媒介及法定傳染病12-7

第三節　傳染病防治原理、防疫工作與預防接種12-24

第十三章　營養工作機構與公共衛生營養相關法規／ 卞秀娟、吳幸娟

第一節　營養工作相關機構13-3

第二節　學校午餐工作概況13-11

第三節　公共衛生營養相關法規13-29

附錄
附錄一　疑似食品中毒事件處理要點A-1

附錄二　食品中毒檢驗項目表A-4

附錄三　食品良好衛生規範準則A-5

附錄四　食品安全衛生管理法A-28

附錄五　食品安全衛生管理法施行細則A-40

附錄六　營養師法A-44

附錄七　醫事人員執業登記及繼續教育辦法A-49

附錄八　營養師法施行細則A-54

附錄九　健康食品管理法A-56

附錄十　健康食品管理法施行細則A-60

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