【貼心提醒】
1.本賣場出貨時皆有使用包材妥善包裝，減少運送對書況造成的影響，但無法完全避免受損情形。
2.如有商品標價錯誤或因出版社調價等情況，本鋪保有出貨以及取消訂單之權力。

【書籍資訊】
2025【圖像+表格系統歸納】飲料實務完全攻略(升科大四技二專）
系列名：升科大四技
ISBN13：9786263806443
出版社：千華
作者：畢瑩
出版日：2024/08/20
裝訂／頁數：平裝／356頁
規格：26cm*19cm*2cm (高/寬/厚)
重量：800克
版次：3
定  價：NT$470 元

【內容】
◎圖像+表格系統歸納，好讀易記快速搶分！
◎雙色編排，名師實務見解，有助職場運用！
◎單元彙整各類考題，統整攻略一本就GO！

四技二專統一入學測驗考試於民國91年新增餐旅群，全書之編寫係配合教育部公布之職業學校餐旅群108課程綱要「飲料實務」之架構，並參考國內外學者之著作、各項法令規章以及歷屆精華考題編輯而成，另外，在未來的出題方向，極有可能會朝向生活化之命題，建議各位能「多方閱讀生活中與飲料實務相關之文章」，以增加生活化、情境化之解題能力。

全書之編寫，旨在透過各類主題式的課文重點統整搭配小範圍的「小試身手」，讓你先從奠定基礎觀念開始，接著再輔以單元式的「歷屆試題觀摩」來幫助你找到臨場的答題手感，當你在寫題目而感到困惑時，建議可以再翻到課文重點仔細研讀與複習，這樣才能有效幫助你釐清觀念、掌握考試脈絡。

108新課綱在「飲料實務」這項科目重視的是理論與實務結合，比方在本書的第三單元中提到了「飲料的調製」便整理了你在實際操作中常會運用到的要點，因應不同飲品原料的特質，而使用不同的工具與方法來製作，如此的內容編排，便是希望結合108課綱之特色，強化實務運用與系統思考，使未來在職場上更能靈活運用。編者結合豐富教學經驗，絕對能提供第一手的考試趨勢，讓你在考試中獲取高分之外，也為未來的職場生涯打下良好的基礎。


【目錄】
編寫特色暨高分準備要領
113命題分析

第1單元　飲務的作業規範
1-1 飲料的定義與功能
重點1　飲料的定義
重點2　飲料的功能
1-2 飲料的分類

1-3 飲料業的分類與營運

1-4 飲料調製安全與衛生

1-5 吧檯設備與作業規範

歷屆試題觀摩

第2單元　器具、材料與調製法
2-1 飲料調製的器具

2-2 飲料調製的材料

2-3 飲料調製法

歷屆試題觀摩

第3單元　飲品的認識與調製
3-1 包裝飲料的認識
一、乳製品飲料

二、碳酸飲料、冰淇淋、礦泉水的認識
重點1　蘇打水與其他碳酸飲料
重點2　冰淇淋與冰淇淋製品
重點3　其他冰淇淋製品
重點4　礦泉水
三、果汁的認識
重點1　各種水果的特性
重點2　各種水果之主要產地與產季
重點3　國家標準分類之市售果汁含量規定
重點4　果蔬汁飲料分類
重點5　水果、果汁的保存
3-2 臺灣特有飲料的認識

3-3 飲料的調製（如：乳品、果汁及冰沙等）
一、各種果汁之調製
重點1　製作果汁之方法與器具
重點2　新鮮果汁之調製方式與製作要點
二、冰沙的調製
重點1　紫蘇梅冰沙
重點2　蜜桃冰沙
重點3　莫西多檸檬冰沙
重點4　鳳梨冰沙
重點5　愛爾蘭咖啡冰沙
重點6　奇異果冰沙
重點7　焦糖咖啡冰沙
重點8　榛果咖啡冰沙
三、乳品飲料之調製
重點1　抹茶可樂達
重點2　冰榛果奶茶
重點3　冰珍珠奶茶
重點4　冰香草奶茶
重點5　皇家熱奶茶
重點6　木瓜牛奶

歷屆試題觀摩

第4單元　茶的認識與調製
4-1 茶歷史與發展趨勢
重點1　中國茶葉之起源
重點2　歐美飲茶習俗與歷史
重點3　茶的產出地以及產出國
4-2 茶的分類與特性
重點1　適合茶葉生長之環境
重點2　茶葉中所含重要成分以及飲茶的功效
重點3　茶葉的等級分類
重點4　茶葉的等級分類（依發酵程度分類）
重點5　茶葉之分類（依採收季節分類）
重點6　茶葉之分類（依製作程度分類）
重點7　茶葉之分類（依茶湯顏色分類）
重點8　重要茶區與茶
重點9　常見的茶葉
4-3 茶葉的製程
重點1　概說
重點2　茶葉的製程（不同發酵程度茶葉加工）
重點3　茶葉的製程（六大茶類加工）
重點4　臺灣特色茶製茶加工製程介紹
4-4 茶的沖泡方法及調製
重點1　茶葉的沖泡時間
重點2　茶葉的沖泡水溫
重點3　各種茶具
重點4　茶具與茶的沖泡
重點5　其他
4-5 調味茶與養生茶的認識及調製
重點1　調味茶之變化
重點2　各式花草茶
重點3　各式水果茶
重點4　各式奶茶
重點5　其他
重點6　養生茶的認識
歷屆試題觀摩

第5單元　咖啡的認識與調製
5-1 咖啡歷史與發展趨勢
重點1　咖啡的歷史
重點2　咖啡與臺灣
重點3　咖啡的生產國、產地與消費國
重點4　適合咖啡的生長環境與條件
重點5　咖啡的飲用
重點6　喝咖啡的禮儀
重點7　咖啡的營養價值與健康效用
重點8　哪些人應該少喝咖啡
重點9　咖啡的健康學問
5-2 咖啡豆種類
重點1　阿拉比卡種（Coffea Arabica）
重點2　加那彿拉種（C.Canephora）
重點3　其他品種
重點4　各種咖啡豆之比較
5-3 咖啡烘焙原理
重點1　咖啡的特性
重點2　咖啡的烘焙
5-4 咖啡的萃取原理、方法與調製
重點1　咖啡的精製
重點2　咖啡的研磨
重點3　常見的咖啡沖煮法
重點4　奶泡之製作
重點5　義大利濃縮咖啡（Espresso）之調製
重點6　義大利濃縮咖啡機之使用重點
重點7　愛爾蘭咖啡之製作
重點8　其他熱咖啡之製作
重點9　熱咖啡及其添加物
重點10　冰咖啡之沖泡
重點11　其他要點
歷屆試題觀摩

第6單元　酒的分類與製程
6-1 釀造酒的分類與製程
重點1　釀造酒之定義與特性
重點2　啤酒概說
重點3　啤酒之類別
重點4　葡萄酒之定義、成分與種類
重點5　葡萄酒之歷史與商標標示相關規定
重點6　葡萄酒之主要產區
重點7　葡萄酒之品嚐、飲用與保存
重點8　開胃酒、佐餐酒與飯後酒
重點9　強化酒精葡萄酒
重點10　其他
6-2 蒸餾酒的分類與製程
重點1　蒸餾酒之定義與特性
重點2　威士忌
重點3　白蘭地
重點4　伏特加（Vodka）
重點5　龍舌蘭、特吉拉（Tequila）
重點6　蘭姆酒（Rum）
重點7　蒸餾酒之再製酒
重點8　蒸餾酒及其主要原料之搭配
6-3 合成酒的分類與製程
重點1　琴酒（Gin）
重點2　香甜酒（Liqueur）概說
重點3　香甜酒（Liqueur）之種類
6-4 國產酒
重點1　概說
重點2　國產釀造酒、蒸餾酒
重點3　國產再製酒
歷屆試題觀摩

第7單元　混合性飲料調製
7-1 混合性飲料的種類
重點1　概說
重點2　雞尾酒之組成要素
重點3　雞尾酒的種類—依飲用時機分類
重點4　雞尾酒的種類—依是否含有酒精分類
重點5　雞尾酒的種類—依酒精濃度與雞尾酒分量多寡分類
重點6　彩虹雞尾酒
重點7　雞尾酒的調酒術語
7-2 混合性飲料的調製

歷屆試題觀摩

第8單元　近年試題彙編

解答及解析