【目錄】

Chapter1　緒論 蔡淑芳
第一節　營養學概論 1-3
第二節　營養與健康 1-3

Chapter2　醣類 林佩珊
第一節　醣類的組成、分類及特性 2-2
第二節　醣類的生理功能與美容之關係 2-12
第三節　醣類的消化、吸收與代謝 2-15
第四節　醣類食物來源與需求量 2-20

Chapter3　蛋白質 鄭慈千
第一節　蛋白質的組成、分類及特性 3-2
第二節　蛋白質的功能與美容之關係 3-7
第三節　蛋白質的消化、吸收與代謝 3-10
第四節　蛋白質食物來源與需求量 3-14
第五節　蛋白質缺乏或過量對身體的影響 3-15

Chapter4　脂質 陳立賢
第一節　脂質的組成、分類及特性 4-2
第二節　脂質的功能與美容之關係 4-18
第三節　脂質的消化、吸收與代謝 4-26
第四節　脂質食物來源與需求量 4-34

Chapter5　維生素 魏明敏＊、蕭慧美▲、孫克群●
第一節　維生素概論＊ 5-2
第二節　脂溶性維生素▲ 5-6
第三節　水溶性維生素＊ 5-18
第四節　維生素與美容之關係● 5-39

Chapter6　礦物質 蔡文玲
第一節　礦物質概論 6-2
第二節　巨量礦物質 6-3
第三節　微量礦物質 6-18
第四節　礦物質與美容之關係 6-35

Chapter7　水 高千雯
第一節　水在體內的分布 7-3
第二節　水對人體的功能 7-4
第三節　水的平衡 7-5
第四節　水的需求量 7-10

Chapter8　能量平衡與體重管理 高而仕
第一節　能量需求概論 8-2
第二節　所需能量的測量與計算 8-5
第三節　體重管理 8-18

Chapter9　均衡飲食 孔慶聞
第一節　均衡飲食概念 9-3
第二節　健康飲食 9-8
第三節　飲食設計 9-12

Chapter10　食物在美容營養學上的應用 劉禧賢
第一節　改善氣色 10-2
第二節　改善體質 10-8
第三節　維持身材 10-13
第四節　促進基礎代謝 10-18

Chapter11　美容保健食品 劉禧賢
第一節　調整體質 11-2
第二節　養顏美容 11-8
第三節　體內環保 11-13
第四節　健康補給 11-17

附錄
附錄一　國人膳食營養素參考攝取量（第七版） A-2
附錄二　食物代換表A-6

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