金牌達人蔬果雕刻藝術（附中餐丙檢水花片技法）
ISBN13：9789865221171
替代書名：世界大会金メダリストによる野菜と果物の彫刻芸術─付属中華料理飾り切り技法
出版社：五南圖書出版
作者：柯明宗
出版日：2020/08/25
裝訂／頁數：平裝／138頁
規格：26cm*19cm*1cm (高/寬/厚)
定 價：NT$ 330元
【內容】
「蔬果雕刻藝術講求的是更貼近美食的本質，增進蔬菜水果雕刻裝飾的實用性，完美地將菜餚和蔬果雕刻作品融合，成為一場視覺與味覺雙倍享受的美食饗宴。」
本書內容涵蓋雕刻材料選擇、工具保養與運用、作品保存要點、中餐丙級檢訂必考的水花片製作與擺盤技巧等基礎知識，到三種難易度的蔬菜雕刻應用、結合臺灣當地水果的創意水果雕刻、文創藝術雕刻等進階技法，皆採由淺入深、循序漸進的方式編排，並附有鉅細靡遺的圖解步驟說明，書末更特別收錄精選得獎作品供讀者欣賞並激盪創意，是最豐富、創新且實用的食雕藝術教科書。
★蔬菜雕刻技法─野菜彫刻技法
★水果雕刻技法─果物彫刻技法
★香皂雕塑藝術─石鹸彫刻芸術作品
★分級分解教學─初級・中級・上級彫刻技法
★獨創多樣風格─柯明宗オリジナル技法作品
★學術產業應用─専門学校教育活用・レストラン産業活用
★精緻競賽作品─世界大会作品集
➤名人推薦（依姓名筆畫排序）
川村 進 新中国菜研究会 FC倶楽部会長
白木ユミ子 カービングアトリエSHIRAKI 主宰
李青洋 嘉義留園精緻料理 廚藝總監
洪毓茂 麗晶食藝工坊 執行長
張晉華 嘉義金牌川菜料理 廚藝總監
【目錄】
名人推薦序
作者自序
作者簡歷
Chapter 1 蔬果雕刻材料與工具介紹
蔬果的選材技巧
認識蔬果雕刻工具
雕刻運刀手法
工具保養方法
雕刻成品保存方法
Chapter 2 最新中餐丙級考照
Verse 1 水花片
Verse 2 平面擺盤
Chapter 3 初級蔬菜雕刻應用教學
Verse 1 天鵝
Verse 2 月兔
Verse 3 桃紅
Verse 4 絲瓜
Verse 5 竹藝花瓶
Verse 6 帆船
Self Evaluation 自我評量
Chapter 4 中級蔬菜雕刻應用教學
Verse 1 起家公雞
Verse 2 富貴豬
Verse 3 神仙魚
Verse 4 吉祥金魚
Verse 5 起伏海豚
Verse 6 儲蓄松鼠
Self Evaluation 自我評量
Chapter 5 高級蔬菜雕刻應用教學
Verse 1 龍祥如意
Verse 2 日出鰲頭
Verse 3 麒麟至尊
Verse 4 飛鳳來儀
課後自學 創意蔬果雕刻
NO.01 人生
NO.02 童年
NO.03 昇華
NO.04 享樂
NO.05 雅
NO.06 緻
NO.07 柔情
NO.08 私語
NO.09 游水
NO.10 東風
NO.11 思念
NO.12 祝壽
NO.13 火紅
NO.14 報喜
文藝創作欣賞─香皂雕刻
精緻創作作品欣賞
自我評量解答
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