【目錄】
序
第1章　食品保障
1-1　食品保障
1-2　人口成長與成長的限制
1-3　人口成長與成長的限制（二）
1-4　食物生產的環境和資源（一）
1-5　食物生產的環境和資源（二）
1-6　食物生產的環境和資源（三）
1-7　食物生產的環境和資源（四）
1-8　食物生產的環境和資源（五）
1-9　食物生產的環境和資源（六）
1-10　食物生產的環境和資源（七）
1-11　食物生產的環境和資源（八）
1-12　食品系統（一）
1-13　食品系統（二）
1-14　食品系統（三）
第2章　食物的成分與食品加工
2-1　食物的成分表和資料庫
2-2　食品烹飪與飲食風格（一）
2-3　食品烹飪與飲食風格（二）
2-4　中式烹飪
2-5　義大利烹飪
2-6　法國烹飪
2-7　飲食與菜單結構
2-8　家庭生活角度與飲食改變的個案研究
2-9　加熱食品的風味與色澤的變化
2-10　豆科食品的營養價值
2-11　蔬菜的烹飪
2-12　雞蛋的烹飪
第3章　食物中毒及風險控制
3-1　微生物的生長條件（一）
3-2　微生物的生長條件（二）
3-3　食物中毒
3-4　植物性食品中的天然毒素
3-5　食源性疾病的控制
3-6　與食品來源性疾病相關的因素
3-7　危害分析和關鍵控制點系統與風險與利益之爭
第4章　現代健康食品的進展
4-1　功能性食品
4-2　含有改良成分的功能性食品（一）
4-3　含有改良成分的功能性食品（二）
4-4　生物科技
4-5　酶的改變性質
4-6　基因轉殖食品的標籤與其他問題
4-7　食品輻射與分離科技：膜加工和萃取
第5章　飲食能量與能量支出
5-1　食物的能量
5-2　身體能量的燃料
5-3　基礎代謝率的估計、勞力工作或者運動中的能量支出
5-4　能量支出與能量支出的測量
5-5　與總能量支出的計算
第6章　產能營養素
6-1　飲食中的碳水化合物
6-2　甜味及人體對甜食的需求
6-3　非澱粉多糖
6-4　脂肪
6-5　食物中的脂類
6-6　體內蛋白質的結構與功能
6-7　蛋白質需求量的測定
6-8　蛋白質質量的測量
6-9　兒童蛋白質能量營養不良症
6-10　酒的飲用與飲酒對身體的影響
第7章　非產能營養素
7-1　植物化合物、類維生素化合物及膽鹼
7-2　維生素的補充
7-3　礦物質
7-4　人體中的電解質與水的平衡
第8章　食物的消化
8-1　消化道
8-2　小腸的結構與功能
8-3　糖類及蛋白質的消化和吸收
8-4　脂肪的消化和吸收
第9章　特定族群的營養
9-1　妊娠營養與新陳代謝的研究
9-2　懷孕期和哺乳期的能量及營養素之需求
9-3　嬰兒時期的能量與兒童時期的營養
9-4　社會人口統計與老年人之食物及營養攝取
9-5　兒童時期營養相關的問題
第10章　運動及生存營養
10-1　運動及保持健康與建議的運動量
10-2　運動訓練及訓練的效果
10-3　能量的來源、營養和水分
10-4　礦物質
10-5　競賽運動飲食
10-6　營養與生存及輕便應急食品的補充
第11章　飲食營養與體重
11-1　體脂的測定（一）
11-2　體脂的測定（二）
11-3　腰圍／臀圍和腹圍／腰圍及遺傳和激素
11-4　飲食失調症
第12章　飲食營養與非傳染性流行病
12-1　冠心病的風險因素與飲食的功能
12-2　飲食營養與糖尿病
第13章　免疫功能與食物的敏感性
13-1　營養對免疫反應的影響
13-2　食物過敏
13-3　食物不耐受症及食品標籤
第14章　基因個別特異性和營養基因組學
14-1　營養基因組學
14-2　基因表現的營養調節
第15章　營養評估與監測
15-1　營養評估與監測及人體測量
15-2　實驗室檢驗的解讀
15-3　食品的供給資料及死亡率、發病率資料
第16章　健康促進與營養諮詢
16-1　國民平衡飲食金字塔
16-2　食物的多樣性
16-3　食譜製作的原則與方法
16-4　食譜製作範例
16-5　強化營養教育、宣傳與立法工作
第17章　飲食養生
17-1　神奇的免疫系統
17-2　免疫養生營養品：抗氧化劑
17-3　生物營養素的化學成分
17-4　每日五蔬果之養生原則
17-5　調理飲食的五大重要步驟
17-6　穀、蔬、果、芽：四大健康飲食，要均衡調配
17-7　防止骨質疏鬆症的新食品與有效的無痛減肥妙方
17-8　一天六杯蔬果汁：最有效的無痛減肥妙方
17-9　紓解糖尿病與使少年白頭不再重現的食療妙方
17-10　整體性營養調配，疾病勿擾

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