第一章　營養評估                      鄭兆君

　　第一節　人體測量                                                                       1-3

　　第二節　生化檢驗                                                                     1-14

　　第三節　臨床檢查                                                                     1-22

　　第四節　飲食攝取                                                                     1-24

第二章　營養支持                      黃淑俐

　　第一節　營養支持的發展                                                           2-3

　　第二節　醫院膳食供應與營養支持                                           2-5

　　第三節　營養支持患者營養需要量                                         2-33

　　第四節　添加特殊營養素                                                         2-35

第三章　飲食、營養與藥物的交互作用     丁冠玉

　　第一節　藥物與食物的相關問題                                               3-3

　　第二節　食物對藥物的交互作用                                               3-4

　　第三節　藥物對食物、營養的交互作用                                 3-14

第四章　體重控制與管理                吳淑如

　　第一節　肥胖與體重過重                                                           4-3

　　第二節　肥胖的類別                                                                 4-10

　　第三節　體重的調節                                                                 4-11

　　第四節　肥胖的相關疾病                                                         4-13

　　第五節　肥胖的治療                                                                 4-15

　　第六節　體重不足                                                                     4-26

　　第七節　攝食失常                                                                     4-28

第五章　心血管疾病                    葉寶華

　　第一節　冠狀動脈心臟病                                                           5-3

　　第二節　高脂蛋白血症                                                             5-17

　　第三節　高血壓                                                                         5-35

　　第四節　鬱血性心臟衰竭                                                         5-43

第六章　糖尿病                       鐘淑英

　　第一節　糖尿病的定義及分類                                                   6-3

　　第二節　糖尿病的診斷標準及症狀                                           6-7

　　第三節　糖尿病診斷性檢查及篩檢                                           6-9

　　第四節　糖尿病患的血糖監控                                                 6-14

　　第五節　糖尿病的併發症及處理                                             6-15

　　第六節　糖尿病的治療                                                             6-21

　　第七節　甜味劑                                                                         6-41

　　第八節　糖尿病與運動                                                             6-43

第七章　肝、膽、胰臟疾病              張月萍

　　第一節　人體的「化學工廠」－肝臟                                       7-3

　　第二節　肝炎及其飲食療法                                                       7-5

　　第三節　酒精性肝病及其飲食療法                                           7-8

　　第四節　嚴重肝損害的疾病及其飲食療法                             7-10

　　第五節　膽囊與胰臟疾病及其飲食療法                                 7-15

第八章　腸胃道疾病                      戴瑄

　　第一節　食道疾病                                                                       8-3

　　第二節　胃部疾病                                                                       8-8

　　第三節　腸道疾病                                                                     8-17

　　第四節　消化道癌症                                                                 8-27

　　第五節　吸收不良症候群                                                         8-30

第九章　腎臟疾病                      詹仲舒

　　第一節　腎臟的解剖生理學                                                       9-3

　　第二節　腎小球腎炎                                                                 9-10

　　第三節　腎臟衰竭                                                                     9-16

　　第四節　腎臟結石                                                                     9-33

第十章　新陳代謝疾病                  黃秀珠

　　第一節　關節疾病                                                                     10-3

　　第二節　痛風                                                                             10-5

　　第三節　骨質疏鬆症                                                               10-15

　　第四節　甲狀腺疾病                                                               10-22

　　第五節　腎上腺疾病                                                               10-31

　　第六節　其他代謝失調疾病                                                   10-37

第十一章　免疫                       詹仲舒

　　第一節　免疫系統                                                                     11-3

　　第二節　免疫反應的類型                                                         11-5

　　第三節　營養不良對免疫功能的影響                                     11-7

　　第四節　全身性發炎反應症候群與
　　　　　　　多發性器官功能不良症候群                       11-8

　　第五節　特殊營養素對免疫系統的影響                               11-10

第十二章　代謝壓力   詹仲舒、孔慶聞★、黃淑俐☆

　　第一節　代謝壓力與感染                                                         12-3

　　第二節　手術病患之營養照顧★                                             12-13

　　第三節　重症病患之營養支持☆                                             12-21

　　第四節　呼吸衰竭病患之營養支持☆                                     12-22

　　第五節　燒燙傷病患之營養支持☆                                         12-23

第十三章　癌症                       蕭千祐

　　第一節　癌症的起因和初期徵候                                             13-3

　　第二節　各種癌症的危險因子                                                 13-3

　　第三節　食物、營養素與癌症的關係                                   13-8

　　第四節　癌症飲食的原則和改善方法                                   13-11

　　第五節　預防癌症的生活和飲食原則                                   13-18

第十四章　貧血                       孔慶聞

　　第一節　營養性貧血                                                                 14-4

　　第二節　先天遺傳性貧血                                                       14-14

附錄

　　附錄一　國人膳食營養素參考攝取量（DRIs，第八版）         A-2

　　附錄二　食物代換表                                                                    A-4

　　附錄三　成年人之理想體重範圍                                             A-16

　　附錄四　每100公克各種食物之膽固醇含量                           A-17

　　附錄五　溫和飲食                                                                     A-18

　　附錄六　低渣飲食                                                                     A-20

　　附錄七　高纖維飲食                                                                 A-22

　　附錄八　限制麩質飲食                                                             A-24

　　附錄九　限制乳糖飲食                                                             A-25

　　附錄十　每100公克各種食物之鈉含量                                   A-27

　　附錄十一　每100公克各種食物之鉀含量                               A-28

　　附錄十二　高熱量低蛋白商業產品之營養成分及來源         A-29

　　附錄十三　含磷量較高之食物                                                 A-30

　　附錄十四　每100公克各種食物之普林含量                           A-32

　　附錄十五　含鈣量豐富之食物                                                 A-33

　　附錄十六　低苯丙胺酸飲食代換表                                         A-34

　　附錄十七　國產酒熱量營養成分                                             A-38

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