【目錄】
第一章　食品原料及其製品　Food Ingredients and Products　蘇敏昇
　第一節　Fruits　水果 1-2
　第二節　Vegetables　蔬菜 1-3
　第三節　Fats and Oils　油脂 1-5
　第四節　Dairy Products　乳製品 1-6
　第五節　Meat Products　肉製品 1-10
　第六節　Seafoods　水產類 1-13
　第七節　Cereals　穀類 1-14
　第八節　Beverages　飲料 1-18
　第九節　Fermented Foods　發酵食品 1-20
　第十節　Confectionery　糖果 1-23
第二章　食品加工　Food Processing　林國民
　第一節　Food Canning　食品製罐 2-2
　第二節　Drying of Food　食品乾燥 2-6
　第三節　Food Prevervatrion by Low Temperature　食品低溫保藏 2-12
　第四節　Other Methods of Food Preservation 　其他食品保藏方法 2-16
　第五節　Processing of Fats and Oils　油脂加工 2-17
　第六節　Various Processed Foods　各類食品加工 2-24
　第七節　Technologies of Food Processing　食品加工技術 2-28
第三章　食品化學　Food Chemistry　傅慧音
　第一節　Water　水 3-2
　第二節　Carbohydrate　碳水化合物 3-4
　第三節　Lipid　脂質 3-9
　第四節　Protein　蛋白質 3-14
　第五節　Enzyme　酵素 3-19
　第六節　Pigment　色素 3-24
　第七節　Vitamins and Minerals　維生素及礦物質 3-27
　第八節　Browning Reaction　褐變反應 3-28
　第九節　Flavor　香味 3-30
第四章　食品微生物　Food Microbiology　黃文哲
　第一節　Introduction of Food Microbiology　食品微生物學概論 4-2　
　第二節　Microbial Nutrition, Growth, and Control　微生物的營養、生長及控制 4-5
　第三節　Food Spoilage and Preservation　食品的腐敗及保存 4-8
　第四節　Detection of Microorganisms in Foods 　食品微生物的檢測 4-14
　第五節　Microbial Indicators and Food Quality　微生物指標與食品品質 4-17
第五章　食品添加物　Food Additives　林聖敦
　第一節　Definition of Food Additives　食品添加物的定義 5-2
　第二節　Types of Food Additives　食品添加物的類型 5-6
　第三節　Safety of Food Additives　食品添加物的安全性 5-7
　第四節　Major Functions of Food Additives　食品添加物的主要功能 5-9
　第五節　Classification of Food Additives in Taiwan　台灣食品添加物的分類 5-15
　第六節　Prohibited Food Additives with Hazard　被禁用之具危害的食品添加物 5-22
第六章　食品包裝　Food Packaging　翁義銘
　第一節　Introduction of Food Packaging　食品包裝序論 6-2
　第二節　Plastics as Food Packaging Meterials　塑膠包裝材料 6-4
　第三節　Paper and Paper-Based Packaging Meterials　紙類包裝材料 6-16
　第四節　Metals as Packaging Meterials　金屬包裝材料 6-20
　第五節　Glass as Packaging Meterials　玻璃包裝材料 6-24
　第六節　Packaging Technology　包裝技術 6-27
第七章　食品衛生安全　Food Hygiene and Safety　汪復進

第八章　食品儀器分析　Food Analysis　陳振芳
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