【目錄】
第一章　公共衛生與公共衛生營養概論　魏明敏
　　第一節　健康與疾病…1-3
　　第二節　公共衛生之定義、目的、重要性、目標與工作範圍…1-8
　　第三節　公共衛生之演進…1-15
　　第四節　台灣公共衛生之發展…1-18
　　第五節　公共衛生營養學概論與發展…1-29
　　第六節　台灣衛生行政組織…1-32


第二章　社區營養計畫　卞秀娟、吳幸娟＊R
　　第一節　社區營養計畫之概念與目的＊…2-3
　　第二節　社區營養計畫內容＊…2-7
　　第三節　營養師在擬定社區營養計畫應有之認識…2-28


第三章　社會變遷與公共衛生營養　卞秀娟、蒙美津R
　　第一節　社會變遷對台灣地區公共衛生營養之影響…3-3
　　第二節　台灣地區居民飲食型態變遷狀況…3-6
　　第三節　台灣地區居民體位及肥胖狀況…3-51
　　第四節　台灣地區營養相關疾病盛行率…3-76


第四章　營養評估　卞秀娟、翁瑤棽R
　　第一節　體位測量…4-4
　　第二節　生化方法…4-35
　　第三節　臨床檢查…4-44
　　第四節　飲食攝取狀況…4-46


第五章　膳食調查　王瑞蓮
　　第一節　膳食調查之意義…5-4
　　第二節　飲食評估方法…5-5
　　第三節　問卷設計…5-14
　　第四節　抽樣方法…5-20
　　第五節　問卷調查方法…5-23


第六章　營養教育與營養諮詢　卞秀娟、翁瑤棽R
　　第一節　衛生教育之學習範圍與營養教育之意義…6-3
　　第二節　飲食行為的改變與階段…6-6
　　第三節　衛生教育模式…6-9
　　第四節　營養教育模式…6-16
　　第五節　營養教育之步驟與類別…6-30
　　第六節　營養教育之方法…6-34
　　第七節　營養諮詢…6-41


第七章　婦嬰衛生營養　蔡秀玲
　　第一節　懷孕期保健營養…7-5
　　第二節　哺乳期保健營養…7-17
　　第三節　嬰兒期保健營養…7-22


第八章　環境衛生與公害防治　魏明敏
　　第一節　環境衛生之定義、重要性與範圍…8-3
　　第二節　飲水衛生…8-13
　　第三節　廢汙處理…8-23
　　第四節　病媒管制…8-32
　　第五節　公害防治…8-36


第九章　食品衛生與安全　魏明敏
　　第一節　食品衛生之定義、重要性與範圍…9-3
　　第二節　食物中毒…9-8
　　第三節　食物保存方法…9-31
　　第四節　危害分析重要管制點…9-34
　　第五節　食品衛生行政及管理…9-41


第十章　流行病學概論　楊淑惠
　　第一節　流行病學之定義、目的與功用…10-3
　　第二節　流行病學之研究架構…10-5
　　第三節　流行病學之研究方法…10-10
　　第四節　營養流行病學…10-21


第十一章　慢性病與防治　楊淑惠
　　第一節　慢性病之定義與慢性病成因探討…11-3
　　第二節　慢性病之分類與防治…11-9
　　第三節　慢性病防治工作與防治計畫…11-19


第十二章　傳染病防治與管理工作現況　楊淑惠
　　第一節　傳染病之定義與分類…12-4
　　第二節　傳染病傳染途徑與媒介及法定傳染病…12-8
　　第三節　傳染病防治原理、防疫工作與預防接種…12-38


第十三章　營養工作機構與公共衛生營養相關法規　卞秀娟、吳幸娟＊R
　　第一節　營養工作相關機構＊…13-3
　　第二節　學校午餐工作概況＊…13-12
　　第三節　公共衛生營養相關法規…13-34


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