餐飲服務總複習 三版 / 好文化編輯小組 新文京
產品編號：9786263922037
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書號：VF040e3
作者：好文化編輯小組
ISBN：978-626-392-203-7
總頁數：400
開數 / 印刷：菊8開，單色
出版日：2026/8/10
【內容】
本書依據教育部107年發布之「餐飲服務技術」課程綱要編寫，對課程加以系統化的整理，輔助讀者準備參加升四技科大考試前對「餐旅服務」科目總複習。
書中將課程內容系統化、邏輯化整理出重點，並搭配圖片解說，讓全書內容更加豐富多元，能增強學習效果。
本書有以下特點：
1.本書編寫由淺入深，期望學生能夠了解餐飲服務業的專業知識、具備系統思考與解決問題能力。
2.在理論知識中搭配圖片解說，讓全書內容更加豐富多元，能增強學習效果。
3.將繁雜的理論知識系統化、邏輯化，各節均有「考題推演」，精選與該節內容相關的歷屆試題與解析。
4.章末「實力測驗」彙整該章的重要試題及解析，讓讀者熟悉題型，並掌握解題技巧。
第三版新增最新年度統測考題，並加以解析，提供最新考題資訊，練習熟悉考題，期望學生應考時得心應手。
【目錄】
Chapter 01 餐廳服務基本觀念
1-1 餐飲商品
1-2 基本服務禮儀與儀態
1-3 餐廳服務人員的組織與工作職責
Chapter 02 餐廳設備與器具
2-1 餐廳設備
2-2 餐廳器具
2-3 餐廳器具材質、特性及保養
2-4 布巾的種類
Chapter 03 基本服務技巧
3-1 餐桌架設、拆除與收納
3-2 檯布鋪設及更換
3-3 餐巾摺疊技巧與應用
3-4 托盤使用技巧
3-5 上餐與撤餐的持盤技巧
3-6 服務叉匙的運用
Chapter 04 營業前的準備作業與營業後的收善工作
4-1 餐廳環境清潔與整理
4-2 工作檯清潔與整理
4-3 布巾類整理與準備
4-4 餐務整理與換場工作
Chapter 05 菜單與飲料單
5-1 菜單定義與種類
5-2 菜單功能與結構
5-3 飲料單、酒單功能與結構
Chapter 06 餐桌佈置與擺設
6-1 中餐餐桌佈置與擺設
6-2 西餐餐桌佈置與擺設
6-3 主題式餐桌佈置與擺設
Chapter 07 餐飲禮儀
7-1 席次的安排
7-2 用餐禮儀
Chapter 08 餐飲服務方式
8-1 餐桌服務(Table Service)
8-2 自助式服務(Self Service)
8-3 櫃檯式服務(Counter Service)
8-4 客房餐飲服務(Room Service)
Chapter 09 飲料服務
9-1 餐前酒服務
9-2 餐中酒服務
9-3 餐後酒服務
9-4 其他飲料服務
Chapter 10 餐廳服務流程
10-1 中餐廳服務流程
10-2 西餐廳服務流程
10-3 下午茶服務流程
10-4 宴會廳服務流程
Chapter 11 餐廳顧客抱怨處理及緊急事件處理
11-1 顧客抱怨及其他糾紛處理
11-2 餐廳客訴及緊急事件處理
Chapter 01 餐廳服務基本觀念
1-1 餐飲商品
1-2 基本服務禮儀與儀態
1-3 餐廳服務人員的組織與工作職責
Chapter 02 餐廳設備與器具
2-1 餐廳設備
2-2 餐廳器具
2-3 餐廳器具材質、特性及保養
2-4 布巾的種類
Chapter 03 基本服務技巧
3-1 餐桌架設、拆除與收納
3-2 檯布鋪設及更換
3-3 餐巾摺疊技巧與應用
3-4 托盤使用技巧
3-5 上餐與撤餐的持盤技巧
3-6 服務叉匙的運用
Chapter 04 營業前的準備作業與營業後的收善工作
4-1 餐廳環境清潔與整理
4-2 工作檯清潔與整理
4-3 布巾類整理與準備
4-4 餐務整理與換場工作
Chapter 05 菜單與飲料單
5-1 菜單定義與種類
5-2 菜單功能與結構
5-3 飲料單、酒單功能與結構
Chapter 06 餐桌佈置與擺設
6-1 中餐餐桌佈置與擺設
6-2 西餐餐桌佈置與擺設
6-3 主題式餐桌佈置與擺設
Chapter 07 餐飲禮儀
7-1 席次的安排
7-2 用餐禮儀
Chapter 08 餐飲服務方式
8-1 餐桌服務(Table Service)
8-2 自助式服務(Self Service)
8-3 櫃檯式服務(Counter Service)
8-4 客房餐飲服務(Room Service)
Chapter 09 飲料服務
9-1 餐前酒服務
9-2 餐中酒服務
9-3 餐後酒服務
9-4 其他飲料服務
Chapter 10 餐廳服務流程
10-1 中餐廳服務流程
10-2 西餐廳服務流程
10-3 下午茶服務流程
10-4 宴會廳服務流程
Chapter 11 餐廳顧客抱怨處理及緊急事件處理
11-1 顧客抱怨及其他糾紛處理
11-2 餐廳客訴及緊急事件處理
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