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【書籍資訊】
台湾茶鑑定法－官能審査ハンドブック
ISBN13：9786263935549
出版社：五南圖書出版
作者：農業部茶及び飲料作物改良場
出版日：2024/07/10
裝訂／頁數：平裝／144頁
規格：26cm*19cm*0.9cm (高/寬/厚)
重量：390克
版次：1
定 價：NT$400 元
【內容】
茶は東洋において5000年前から飲まれてきた。その長い歴史の中で、茶の品質の等級分けは、官能審査によって行われるのが一般的である。そこでは、専門的な訓練を受けた品評員が、視覚、嗅覚、味覚によって品質の良否を判断する。厳しい訓練プログラムと養成を経て、良好な体力と感覚の感度を維持しつつ、且つ落ち着いた環境であれば、茶の品質は判断することができる。官能審査は、茶の品質を鑑定し等級分けするための重要な方法であり、茶業界でも広く認められている。
【目錄】
01 緒論
02 品評員の素養、職業道徳と倫理
03 官能審査の原理
04 官能審査に関連する化学成分
05 官能審査の流れと必要設備
06 官能審査用語と台湾茶の特色
07 官能審査による等級分けの手順
08 台湾茶フレーバーホイール
09 台湾茶分類分級制度TAGs
参考資料 中華民国茶葉国家標準（CNS 179:2021 N1007）分類原則
台湾茶鑑定法－官能審査ハンドブック 農業部茶及び飲料作物改良場
產品編號：五南
促銷 團購優惠-五南 出版社
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