【目錄】
作者介紹 vii
前言 ix

第1單元 概觀 1

第1章 全面提升生命週期的健康與生活品質 3
營養素 4
一般營養指南 6
運動 11
運動營養 15
專業資格及執業範疇 17
本章摘要 22

第2章 能量代謝 25
人體能量運作 26
能量如何為身體提供燃料 26
人體能量代謝 27
訓練對於健康及運動表現的益處 46
代謝中的生物合成作用及儲存途徑 48
代謝系統的激素調控 50
測量熱量攝取及消耗 51
運動的能量可用性 57
本章摘要 58

第2單元 產能巨量營養素的作用 61

第3章 碳水化合物 63
碳水化合物的分類 64
消化及吸收 67
碳水化合物的代謝 70
葡萄糖代謝的調節 71
升糖效應 73
以碳水化合物作為運動中的燃料 76
碳水化合物對運動疲勞的作用 76
碳水化合物建議 77
食物中的碳水化合物含量 81
碳水化合物與健康 81
本章摘要 88

第4章 脂肪 93
消化及代謝作用 94
膳食脂肪與運動 95
脂質與膳食脂肪 96
三酸甘油酯與健康 99
飲食建議 114
本章摘要 114

第5章 蛋白質 117
胺基酸 118
蛋白質的分類及功用 121
消化與吸收 130
體內蛋白質的代謝走向 131
飲食中的蛋白質 135
蛋白質品質 137
運動所需的蛋白質 142
蔬食主義及純素飲食 149
蛋白質缺乏及過量問題 150
本章摘要 151

第3單元 微量營養素、水及補充劑 153

第6章 維生素 155
脂溶性維生素 156
水溶性維生素 174
本章摘要 180
第7章 礦物質 183
巨量礦物質 184
微量礦物質 199
本章摘要 208

第8章 水及電解質 211
水 212
電解質 221
水、電解質及運動表現 222
身體水分狀態評估 226
運動水分補充建議 232
本章摘要 235

第9章 運動常見營養補充劑與相關物質 237
運動中營養補充劑使用的盛行率 238
膳食補充劑的監管 238
膳食補充劑的評估 241
補充劑的功效分類 246
運動中的常用藥物 258
本章摘要 260

第4單元 運動、鍛鍊與健康之營養應用 263

第10章 體重及身體組成 265
影響體重及身體組成的因素 266
活動及運動應關注的體重與體組成議題 267
估算身體組成 271
本章摘要 278

第11章 針對有氧耐力的營養 281
耐力運動期間的ATP 製造 282
耐力運動員的產能巨量營養素需求 283
滿足營養需求的食物選擇 293
碳水化合物的類型與運動表現 294
耐力運動員面臨的特殊挑戰 295
訓練後恢復的原則 299
耐力訓練對巨量營養素代謝的影響 301
本章摘要 301

第12章 阻力訓練的營養 303
針對阻力訓練前的營養 304
阻力訓練期間的營養攝取 306
針對阻力訓練後的營養 306
日常飲食攝取量對肌肉的影響 311
節食對肌肉的影響 314
支持肌肉運作的營養素 318
阻力訓練的運動補充劑 318
本章摘要 318

第13章 改變體重及身體組成 321
認識體脂肪 322
降低體脂肪 326
提升肌肉量 338
同時增肌減脂 340
本章摘要 341

第14章 特殊族群的切身營養議題 343
兒童及青少年 344
壯年運動員 351
糖尿病及代謝症候群患者 355
孕婦 363
素食者 367
有飲食失調與飲食障礙的人群 373
本章摘要 380
專門術語整理 383
參考文獻 397

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