網路價≠最低優惠價！記得登入會員看看唷！

75折

酸種麵包原來如此：從零開始～祖祖的自養酵母烘焙筆記 唐子浩

產品編號：9786267558850
促銷 下單就送小禮物
購物每消費滿300元，可獲得1元購物金

網路價 NT${{ commaFormat(product.price_actu) }} NT${{commaFormat(product.price_sugg)}}

專屬特惠價 NT${{ commaFormat(product.group_price) }}

優惠價 NT${{ commaFormat(product.member_price) }} NT${{ commaFormat(product.group_price) }}

商品組合
{{k_row.name}} x {{k_row.qty}}
{{k_row.intro}}
直接購買 {{ optionDisplayText('加入購物車'); }}
贈品 (買就送)

{{ pItem.title }}

備註 ⭐此書較長備貨，下單後約5-30個工作日(不含例假日)寄出
此商品不適用
付款方式

轉帳/匯款/無摺存款 / LinePay付款 / 超商代碼付款(綠界金流) / 信用卡一次付清(綠界金流) / AFTEE 先享後付 / [圖書專用] 7-11取貨付款

配送方式

7-11超商取貨 / 全家超商取貨 / 宅配到家 / 校園門市店到店取貨(需7~10個工作天，急用勿選)

超值加購


系列名：TASTE
ISBN13：9786267558850
出版社：麥浩斯出版
作者：唐子浩
出版日：2025/04/03
裝訂／頁數：平裝／176頁
規格：26cm*19cm*1.2cm (高/寬/厚)

【內容】

～人氣麵包工作坊的實作精華～
從酸種養成、酵母種續養調整、烘焙工序到完美出爐
這本書將是你探索酸種世界的最佳入門！


什麼是酸種麵包？
酸種麵包的靈魂來自「野生酵母」。這種天然菌種是透過麵粉、水、空氣、水果等自然元素捕捉並培養而成，因菌相多元且複雜，養出的酵母帶有獨特酸香氣，以此製作的麵包，視發酵程度，嚐起來也有不同的酸度層次。這種以酵母菌與乳酸桿菌組成的野生酵母來發酵製作，帶點酸勁的麵包，都可稱為酸種麵包。

?每一次發酵，都是獨一無二的風味旅程
酸種麵包的材料僅有——酵母、麵粉、水、鹽。簡單的組合，卻能創造出濕潤Q彈的麵體與層次豐富的香氣。雖然原料單純，酸種卻多變複雜，製作過程會受到各種操作條件影響，充滿變數，不同的人、不同的環境，都可能烤出風味截然不同的酸種麵包，這正是它令人著迷的地方。

來自專業烘焙工作坊的實作精華
多年來，祖祖專注於酸種麵包的研究與製作，透過日復一日的細心觀察，歸納出製作理想酸麵包的關鍵：材料與發酵如何影響風味、菌種特性的理解、溫度控制的重要、發酵曲線的意義、揉製與翻摺麵團的技巧??全書透過簡明易懂的圖表與流程圖，清楚呈現發酵的核心概念與製作脈絡，讓讀者能快速掌握酸種的奧秘。

自養酵母——掌握發酵、喚醒及續養關鍵
自養酵母種的過程，充滿期待，也可能伴隨不安。本書以詳盡的圖解與逐步記錄，帶領你理解取菌、篩菌、培菌的每個階段，並解析每日酵種的變化與菌相觀察方式。更重要的是，當你的酵母種成功培養後，該如何續養與調整？冷藏後又該如何喚醒酵種活力？書中也提供實用指南，根據麵包製作時程的需求，規劃酵種的續養週期。此外，祖祖工作室的實際一週烘焙時程亦附於書中，作為實務參考，讓你能依此打造專屬於自己的烘焙計畫。

從基礎到變化，工作室經典配方全收錄
精選酸種麵包配方，皆為祖祖多年研發與調整後的美味比例。鄉村麵包作為酸種麵包的基礎款，介紹手揉與機器製作兩種方式，讓你能依據手邊器具選擇適合的作法。而油脂含量較高的麵團，以及添加粉類、堅果或巧克力的變化款，則可幫助理解不同配料對麵團製作與風味的影響。當你熟悉各種材料的烘焙百分比後，便能自由調整，打造最適合自家酵母與個人口味的酸麵包。

酸種麵包×三明治的黃金搭配
酸種麵包質樸純粹的風味與Q彈口感，特別適合作為三明治的基底，「油脂」則是串聯所有食材與風味的關鍵元素。有了優質的酸種麵包，最後將進一步告訴你，如何從配料的油脂分數思考食材搭配，讓每一口三明治都能展現驚喜層次，為喜愛酸種麵包的你提供更多美味靈感。
【目錄】
動手吧！用想的不會變出酸麵包

PART1 開始吧！酸種麵包的旅程
什麼是酸種麵包
酸種麵包的特性
酸種麵包的優勢
酸種麵包的關鍵材料

PART2 酸種酵母起手式
培養酵母的前置準備
溫度是重要的變因
從零到有，酸種酵母養成
起種階段一：取菌
起種階段二：篩菌
起種階段三：培菌
最後：獨立的酵母種
看懂你的酵母種
酵母菌vs乳酸菌
・酵母菌特性
・乳酸桿菌特性
・酵母菌及乳酸桿菌移植特性
判別菌相及發酵力強弱
・如何觀測酵母菌
・如何觀測乳酸桿菌
・了解自己的酵母種
酵母種的發酵曲線
判斷酵種狀態及製作麵團時機
續養酸種酵母種
母種vs麵團種
酵種的續養模式
如何制定做麵包的時程

PART3 來做酸種麵包
酸種麵包的基本製程
A鄉村麵包
a手揉製作酸種麵團
b機器製作酸種麵團
B 酸種佛卡夏
C 炭焙烏龍老茶麵包
D 野生藍莓核桃麵包
E 雙重巧克力櫻桃麵包

PART4 人氣酸種三明治
三明治的美味解構
靈魂醬料
美乃滋
凱薩醬
牧場醬汁
莎莎醬
速成酪梨醬
認真的酪梨醬
台台九層塔青醬
BBQ醬汁
美味配料
烤蔬菜
醃紅洋蔥
台式慢烤豬里肌
焦糖洋蔥果醬
焦化蔬菜湯

經典B.L.T.
煎豆腐烤蔬開放三明治
台式里肌蛋三明治
牧場沙拉佐麵包
辣鮪魚沙拉三明治
烤起司三明治vs蛤蠣濃湯
墨西哥燉豬肉三明治

｜Column｜
麵包的保存
如何切麵包
美味的加熱

【關於教科書訂購說明】

☆ 單本即有折扣，將商品放入購物車就可以看見優惠價唷！五本以上團購更便宜！加入會員訂購，還可累積購物金！

★ 若有急需用書，可先LINE私訊詢問庫存呦~

☆ 出貨時間：有現貨的，2個工作日內出貨；無現貨，約3~5個工作日 出貨


【寄送方式說明】

❶ 實體門市取貨

全台麗文校園書局皆可取貨，貨到書局將會以簡訊通知。


❷ 超商取貨

提供7-11及全家超商取貨(需先付款，無貨到付款)。


❸ 一般宅配

本公司主要與黑貓宅急便配合，送達到您指定的地址。


※當您於本網站消費交易完成後，電子發票將會以電子郵件寄給您；如需紙本發票請於下訂時於備註欄位說明。


【付款方式說明】

❶ ATM轉帳、匯款

銀行│第一銀行-三民分行

代號│007

戶名│麗文文化事業股份有限公司

帳號│704-10-051861

※實體ATM每日轉帳最高限額為3萬，若訂購金額超過3萬元，請分兩天或是使用不同的銀行帳戶轉帳。

❷ 信用卡（可分期，需負擔手續費）

凡各家銀行的VISA、MASTER、Union Pay、JCB信用卡皆可使用。

❺ 超商代碼

系統會發送繳費代碼至您的電子信箱，需自行至「超商機器ex：iBon」輸入代碼，產生繳費單後前往櫃檯繳費。


❼ 免卡分期

麗文校園購與「zingala銀角零卡」「第一資融」以及「皮路後支付」合作，讓您免用信用卡就可以購物。
如有使用上的問題，可以先與揪小編聯絡唷！。

※請注意：超過7天未付款之訂單則訂單自動失效；免卡分期訂單成立起7天內未主動聯繫亦同。


【其他說明】

❶關於出貨

1.商品為不缺貨前提下，訂單完成付款後2-4個工作天將會出貨(不含例假日及國定假日)；若商品缺貨則須等待1-2週。

2.麗文校園揪來玩保留訂單接受與否權利，若因交易條件有誤或有其他情形導致我們無法接受您的訂單，將以E-mail發送取消訂單通知給您，造成不便敬請見諒。


❷關於退貨

1.非門市現場消費享有七天猶豫期，收到商品當天往後算七天內若是決定不買，則協助不要拆封，一拆封視同願意購買。

2.若真的決定不購買商品要退貨，請聯繫我們LINE線上客服，我們會盡速為您處理。


❸關於新品瑕疵與維修保固

1.全新商品享有購買七日內，新品瑕疵的換新保障；但新品瑕疵與否，是由商品代理商或原廠所判定，麗文校園揪來玩僅能依據判定的結果給予協助。若是原廠判定非新品瑕疵則無法換新，需改為維修的方式處理。

2.新品瑕疵換新的作業時間，將依各廠商的流程而定，最快2個工作天，慢的話也可能需要到15個工作天。

3.購買超過七日後，維修服務由原廠提供。如有需要維修，麗文校園揪來玩可以代為送修，但送修如需運費時（EX:原廠沒有提供免費收件服務），則需由您負擔送修的運費（運費約為100元起，因商品大小而異）。


【華碩的維修服務】

華碩維修保固說明

三大禮遇及完美保固電商素材-5_Page2_09.jpg

推薦一起買

推薦購買