夢幻吐司的成功比例：直接吃就非常好吃的不敗配方 Elma玩麵粉
產品編號：9786267721957
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作者：Elma玩麵粉
出版社：悅知文化
出版日期：2026/03/26
【內容】
＼線上課也找不到‧試過無數次的滿意配方！／
逾 10 年實作經驗、反覆驗證，
帶你看懂吐司組織與切面狀態，新手必學的吐司科學！
♢ 100,000 粉絲口碑推薦、絕對要收藏！♢
☑ 低糖低油，健康美味 ☑ 詳細精準的烘焙比例
☑ 美味依舊的復熱技巧 ☑ 清楚易懂的整形手法
最完整的吐司專書，深入分析製作吐司的基礎流程、發酵判斷到保存與再加熱的方法，解決新手最容易失敗的每一個關鍵環節。
▌ 建立穩定成功的三大核心公式
「烘焙比例 × 麵團終溫 × 發酵時間」
以科學數據取代模糊手感，不再憑感覺猜測發酵程度，只要掌握比例與溫度，就能複製出穩定成果。
▌ 大量切面圖與組織狀態對照
清楚呈現各種吐司的外觀，即使沒有豐富經驗，也能逐漸培養判斷力，補足多數烘焙書較少說明的盲點。
▌ 常見烘焙問題排除指南
針對塌陷、過度發酵、組織粗糙、體積不足等常見狀況，說明原因，讓每一次出爐，都更接近理想的柔軟與彈性。
▌ 增加吐司的日常變化
分享各式鹹甜吐司的延伸作法，直接化身日常早餐、下午茶與創意甜點，征服大人與小孩的胃。
這本書適合──
● 烘焙新手＆反覆失敗者：參照網路食譜做過吐司，但總是發不起來、口感乾硬，不知問題出在哪。
● 生活忙碌的人：不再擔心沒時間，製作免基礎發酵吐司也可以很從容。
● 追求儀式感的人：早餐就用自製白吐司煎一片法式吐司，淋點蜂蜜擺上水果，拿起刀叉，優雅、放鬆地享用。
【目錄】
Contents
作者序──麵粉、時間與日常的溫度
Chapter1 在家做吐司，從零開始的基本流程
烘焙前，該備齊的工具指南
吐司界的主角們
吐司添加食材──風味大師
準備開工前，要知道的烘焙比例
製作吐司的基本用語與步驟
吐司的保存與復熱
Chapter2 開始來做吐司吧！20款極致美味吐司
【二次發酵】
晨光優格吐司
煉乳白吐司
馬斯卡彭吐司
棉花吐司
鹽味黑芝麻吐司
優格柑橘吐司
特濃奶酥吐司
抹茶吐司
糖核桃吐司
花生脆糖吐司
黑糖吐司
超軟巧克力吐司
85%巧克力厚吐司
起司德腸吐司
黑胡椒洋蔥培根吐司
肉鬆吐司
【一次發酵】
黑芝麻奶酥吐司
花生奶酥吐司
輕Q彈吐司
香濃純奶手撕吐司
Chapter3 吐司的第二人生，早餐、甜點這樣做！
【晨光優格吐司番外篇】脆糖起司吐司
【晨光優格吐司番外篇】蜂蜜奶油吐司
【晨光優格吐司番外篇】自製藍莓果醬三明治
【晨光優格吐司番外篇】經典蛋沙拉三明治
【晨光優格吐司番外篇】嫩蛋芥末籽起司三明治
【輕Q彈吐司番外篇】脆皮可可小方塊
【輕Q彈吐司番外篇】黃瓜火腿蛋佐胡麻醬三明治
【輕Q彈吐司番外篇】蒜香培根杏鮑菇三明治
【輕Q彈吐司番外篇】生菜起司肉鬆蛋三明治
【煉乳白吐司番外篇】咖啡酥皮吐司
【煉乳白吐司番外篇】草莓醬切達起司軟三明治
【煉乳白吐司番外篇】芋泥三明治
【煉乳白吐司番外篇】人氣鮪魚蛋沙拉三明治
【煉乳白吐司番外篇】培根嫩蛋洋蔥佐芝麻葉三明治
【香濃純奶手撕吐司番外篇】奶糖莫札瑞拉厚三明治
【香濃純奶手撕吐司番外篇】玉米蛋起司三明治
【棉花吐司番外篇】奶油蘑菇黑松露三明治
Contents
作者序──麵粉、時間與日常的溫度
Chapter1 在家做吐司，從零開始的基本流程
烘焙前，該備齊的工具指南
吐司界的主角們
吐司添加食材──風味大師
準備開工前，要知道的烘焙比例
製作吐司的基本用語與步驟
吐司的保存與復熱
Chapter2 開始來做吐司吧！20款極致美味吐司
【二次發酵】
晨光優格吐司
煉乳白吐司
馬斯卡彭吐司
棉花吐司
鹽味黑芝麻吐司
優格柑橘吐司
特濃奶酥吐司
抹茶吐司
糖核桃吐司
花生脆糖吐司
黑糖吐司
超軟巧克力吐司
85%巧克力厚吐司
起司德腸吐司
黑胡椒洋蔥培根吐司
肉鬆吐司
【一次發酵】
黑芝麻奶酥吐司
花生奶酥吐司
輕Q彈吐司
香濃純奶手撕吐司
Chapter3 吐司的第二人生，早餐、甜點這樣做！
【晨光優格吐司番外篇】脆糖起司吐司
【晨光優格吐司番外篇】蜂蜜奶油吐司
【晨光優格吐司番外篇】自製藍莓果醬三明治
【晨光優格吐司番外篇】經典蛋沙拉三明治
【晨光優格吐司番外篇】嫩蛋芥末籽起司三明治
【輕Q彈吐司番外篇】脆皮可可小方塊
【輕Q彈吐司番外篇】黃瓜火腿蛋佐胡麻醬三明治
【輕Q彈吐司番外篇】蒜香培根杏鮑菇三明治
【輕Q彈吐司番外篇】生菜起司肉鬆蛋三明治
【煉乳白吐司番外篇】咖啡酥皮吐司
【煉乳白吐司番外篇】草莓醬切達起司軟三明治
【煉乳白吐司番外篇】芋泥三明治
【煉乳白吐司番外篇】人氣鮪魚蛋沙拉三明治
【煉乳白吐司番外篇】培根嫩蛋洋蔥佐芝麻葉三明治
【香濃純奶手撕吐司番外篇】奶糖莫札瑞拉厚三明治
【香濃純奶手撕吐司番外篇】玉米蛋起司三明治
【棉花吐司番外篇】奶油蘑菇黑松露三明治
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