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千層蛋糕的時序與溫度：破解塌陷與不穩定的關鍵技術，職人級千層蛋糕製作全圖解！附16款經典口味 ✖ 12種餅皮 ✖ 20種內餡 ✖ 7款布丁全攻略 Luna
產品編號：9786269279630
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作者：Luna
出版社：上優文化事業有限公司
出版日期：2025/12/31
【內容】
千層餅皮薄如蝶翼，與卡士達餡交錯，勾勒味蕾的激盪碰撞，
看似一塊簡單的蛋糕，堆疊著層層的偏執。
千層蛋糕的製作，是一場與時間與溫度的對話
餅皮在鍋面上展開的那一刻，火候的微差便左右層次的命運。太急，表面缺漏；太慢，難以焦化。卡士達的熬煮亦然，從澱粉糊化到濃稠的臨界點，是職人眼中最細微卻關鍵的變化，那一瞬間的氣泡、香氣與流動，都是職人經驗的軌跡。當餅皮層層堆疊，與卡士達餡相間交錯，每一次塗抹、堆疊與收邊，都讓時間在甜點上留下痕跡。這不只是甜點，也是一種節奏的訓練——懂得等待，也懂得收放。
\職人級千層蛋糕製作全圖解/
16 款千層蛋糕 ✖ 12 種風味餅皮 ✖ 20 種美味內餡 ✖ 7 款布丁全攻略
全書共三大章節，從甜點創作到品牌經營，以清楚的架構帶領讀者深入理解甜點工作室、千層蛋糕、布丁的完整知識
▍Part 1｜熱愛甜點的心，值得被好好保護
從最根本的「為什麼開始做甜點」出發，帶著讀者重新整理自己的想法。無論是想開工作室、想接單，或只是單純喜歡親手做出一道作品，都能在這一章找到安頓初心的方向。本章以溫和的方式，介紹品牌定位、風格建立、客群理解等基礎概念，也分享工作室與甜點店、預訂制模式之間的差異，讓讀者能在選擇路徑時更踏實、更篤定。同時，也談到許多創作者都曾面臨的狀態：疲累、失去靈感、迷惘與不安。
▍Part 2｜帶領讀者走進千層蛋糕的核心工序
餅皮薄如蝶翼、餡料柔滑細緻，每一層都像在練習與時間好好相處。本章以細膩而實用的方式，拆解可麗餅皮、卡士達、果餡與慕斯的製作原理，並一步步示範堆疊、塗抹與定型的技巧。透過圖解與配方設定，希望讓讀者在家也能安心練習，並在一次次成功中建立自己的甜點節奏。
完整收錄的 16 款千層口味，每一款都有其獨特靈感與情感記憶，讀者不僅能學到技法，也能從風味中感受到季節、香氣與故事。
▍Part 3｜布丁是一種單純卻需要耐心的甜點
希望把「滑嫩、光滑無氣孔」的穩定配方交給讀者。從焦糖的香氣，到水浴與低溫烘烤的差異，再到七款風味布丁的延伸，找回「原來只要掌握小小關鍵，就能做得很好」的信心。
本書以技法拆解清楚、圖解易懂、風味組合完整為主要特色，讓讀者能依步驟操作、逐步累積手感。從創業思維、千層蛋糕、布丁到產品延伸，本書能協助你從「會做甜點」邁向「能創作甜點」，並進一步打造屬於自己的風格與品牌。
▍本書特色
．特色1！職人級千層技法全圖解
從餅皮、餡料到堆疊技巧，Step by step細膩拆解千層奧秘。
．特色2！十六款創意千層一次收錄
茶香、果香、巧克力應有盡有，完整教學不藏私。
．特色3！餡料與麵糊原理超清楚
不只照著做，更讓你理解步驟背後的原理，了解為何成功為何失敗。
．特色4！布丁完整攻略
基礎原理 × 7 種風味 × 包裝設計，自用送禮兩相宜。
．特色5！適合烘焙創業者的實用指南
品牌定位、工作室流程、訂單管理，產品好吃也好賣。
【目錄】
▋Part 1、甜點工作室創業的基礎
▼1-1 如何打造你的甜點品牌？
甜點品牌的市場定位與客群分析
品牌的建立與經營
甜點工作室 vs. 甜點店 vs. 預訂制甜點
▼1-2 甜點工作室的運營管理
如何規劃生產流程？
訂單管理的方法
▼1-3 邁向成功｜甜點路上如何維持熱情？
▋Part 2、法式可麗餅千層蛋糕的執著
▼2-1 設備與食材選擇?
基本器具介紹
常見材料介紹
▼2-2 可麗餅的完美製作
煎製｜如何煎出薄透、不破裂、口感柔嫩的可麗餅？
關於法式可麗餅的特性與保存方式
Basic！製作法式可麗餅皮
．麵糊｜原味可麗餅
．麵糊｜巧克力可麗餅
．麵糊｜鐵觀音可麗餅
．麵糊｜莓果可麗餅
．麵糊｜伯爵茶可麗餅
．麵糊｜南瓜可麗餅
▼2-3 製作夾餡＆組裝技巧 #千變萬化的夾餡
經典卡士達｜馬達加斯加香草卡士達
．卡士達的食材原理
．卡士達的特性與保存方式
．卡士達NG搶救戰
水果果餡｜檸檬水果果餡
關於水果果餡的特性與保存方式
裝飾美學｜如何打造層次分明、視覺吸引力強的千層蛋糕？
．製作｜海鹽焦糖醬
．製作｜醇濃花生醬
．製作｜巧克力淋醬
．製作｜菠蘿酥
．製作｜巧克力脆餅
．製作｜榛果巧克力
．製作｜英式香草慕斯
▼2-4 製作千層蛋糕
千層基底組裝｜如何讓每一層餡料均勻細緻？
關於千層蛋糕的裁切與保存方式
No.1 仙草奶凍千層
No.2 芋頭奶綠千層
No.3 玄米爆米香千層
No.4 醇濃芝麻花生千層
No.5 泰式奶茶千層
No.6 濃茶四季春千層
No.7 焦糖瑪奇朵千層
No.8 榛果巧克力千層
No.9 黑森林櫻桃千層
No.10 覆盆子荔枝千層
No.11 榴槤焦糖乳酪千層
No.12 芒果百香優格千層
No.13 香草草莓優格千層
No.14 金萱紅心芭樂千層
No.15 鐵觀音蒙布朗千層
No.16 蜜桃可爾必思千層
▋Part 3、布丁的細膩口感與創意風味
▼3-1 布丁基礎原理
．布丁的主要成分
．布丁口感軟硬度配方調整
．烤布丁、水浴法、低溫蒸烤布丁的差異與技巧
．如何避免布丁氣孔、縮水、過硬的情況發生
▼3-2 製作美味布丁
Basic！焦糖製作
No.17 馬達加斯加香草布丁
No.18 巧克力布丁
No.19 咖啡布丁
No.20 伯爵奶茶布丁
No.21 開心果布丁
No.22 醇濃花生布丁
No.23 醇黑芝麻布丁
▼3-3 布丁的包裝
布丁的容器
▋Part 1、甜點工作室創業的基礎
▼1-1 如何打造你的甜點品牌？
甜點品牌的市場定位與客群分析
品牌的建立與經營
甜點工作室 vs. 甜點店 vs. 預訂制甜點
▼1-2 甜點工作室的運營管理
如何規劃生產流程？
訂單管理的方法
▼1-3 邁向成功｜甜點路上如何維持熱情？
▋Part 2、法式可麗餅千層蛋糕的執著
▼2-1 設備與食材選擇?
基本器具介紹
常見材料介紹
▼2-2 可麗餅的完美製作
煎製｜如何煎出薄透、不破裂、口感柔嫩的可麗餅？
關於法式可麗餅的特性與保存方式
Basic！製作法式可麗餅皮
．麵糊｜原味可麗餅
．麵糊｜巧克力可麗餅
．麵糊｜鐵觀音可麗餅
．麵糊｜莓果可麗餅
．麵糊｜伯爵茶可麗餅
．麵糊｜南瓜可麗餅
▼2-3 製作夾餡＆組裝技巧 #千變萬化的夾餡
經典卡士達｜馬達加斯加香草卡士達
．卡士達的食材原理
．卡士達的特性與保存方式
．卡士達NG搶救戰
水果果餡｜檸檬水果果餡
關於水果果餡的特性與保存方式
裝飾美學｜如何打造層次分明、視覺吸引力強的千層蛋糕？
．製作｜海鹽焦糖醬
．製作｜醇濃花生醬
．製作｜巧克力淋醬
．製作｜菠蘿酥
．製作｜巧克力脆餅
．製作｜榛果巧克力
．製作｜英式香草慕斯
▼2-4 製作千層蛋糕
千層基底組裝｜如何讓每一層餡料均勻細緻？
關於千層蛋糕的裁切與保存方式
No.1 仙草奶凍千層
No.2 芋頭奶綠千層
No.3 玄米爆米香千層
No.4 醇濃芝麻花生千層
No.5 泰式奶茶千層
No.6 濃茶四季春千層
No.7 焦糖瑪奇朵千層
No.8 榛果巧克力千層
No.9 黑森林櫻桃千層
No.10 覆盆子荔枝千層
No.11 榴槤焦糖乳酪千層
No.12 芒果百香優格千層
No.13 香草草莓優格千層
No.14 金萱紅心芭樂千層
No.15 鐵觀音蒙布朗千層
No.16 蜜桃可爾必思千層
▋Part 3、布丁的細膩口感與創意風味
▼3-1 布丁基礎原理
．布丁的主要成分
．布丁口感軟硬度配方調整
．烤布丁、水浴法、低溫蒸烤布丁的差異與技巧
．如何避免布丁氣孔、縮水、過硬的情況發生
▼3-2 製作美味布丁
Basic！焦糖製作
No.17 馬達加斯加香草布丁
No.18 巧克力布丁
No.19 咖啡布丁
No.20 伯爵奶茶布丁
No.21 開心果布丁
No.22 醇濃花生布丁
No.23 醇黑芝麻布丁
▼3-3 布丁的包裝
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