【目次】
第一章 餐旅產業經營管理緒論
第一節 餐旅產業的範疇與界定
第二節 旅館的定義
第三節 旅館發展的源起與概況
第四節 旅館的分類
第五節 旅館的服務功能及特質
第二章 旅館的組織體系與功能
第一節 旅館經營、管理的問題
第二節 旅館組織的建構與功能
第三節 旅館組織的職責
第三章 旅館的客房業務
第一節 旅館的客房種類與功能
第二節 旅館客房部的組織功能與銷售管理
第三節 旅館客務部的組織功能與工作重點
第四節 旅館房務部的組織功能與工作重點
第四章 餐飲產業暨旅館的餐飲業務
第一節 餐飲產業發展的源起與現況
第二節 餐廳的分類及服務功能
第三節 旅館餐飲部組織功能與工作重點
第四節 旅館餐飲部的營業管理
第五章 會議產業暨旅館的會議業務
第一節 會議的定義與分類
第二節 國際會議的源起與功能
第三節 旅館及國際會議中心接待會議業務要項
第四節 台灣地區舉行會議的現況
第六章 都市旅館與郊外旅館
第一節 都市發展與都市旅館
第二節 郊區發展與郊外旅館
第三節 公路旅館與機場旅館
第四節 台灣地區都市旅館與郊外旅館經營現況及未來走向
第七章 休閒產業與休閒旅館
第一節 休閒的意義與種類
第二節 休閒產業的探討
第三節 國外休閒旅館概況
第四節 台灣地區休閒產業與休閒旅館概況
第八章 民宿的經營管理
第一節 民宿的定義與分類
第二節 國外民宿經營發展之概況
第三節 台灣民宿行政與管理
第四節 台灣地區風景區與民宿概況
第九章 企業特許加盟體系與旅館連鎖經營
第一節 企業特許加盟體系的源起與意義
第二節 企業特許加盟體系的種類與功能
第三節 旅館特許加盟體系連鎖經營的意義與利弊
第四節 旅館特許加盟體系連鎖經營的歷程與現況
第十章 餐旅產業暨旅館的行銷與公共關係
第一節 行銷的定義、旅館行銷發展歷程及現況
第二節 二十一世紀餐旅產業暨旅館行銷管理的趨勢與策略
第三節 公共關係與形象建構
第四節 旅館的公共關係與危機管理實務
附錄一 發展觀光條例
附錄二 民宿管理辦法
附錄三 餐旅產業英文專用語
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