【目錄】
序：餐旅業興衰取決──人力資源管理
第一章 人力資源概論
前言
第一節 人力資源的定義
第二節 臺灣餐旅業人力外流探討
第三節 人力資源的歷史沿革
第四節 人力資源管理的目標
第五節 人力資源的涵意與重要性
第六節 人力資源功能的發展
第二章 餐旅人力資源概論
第一節 餐旅業之分類與特性
第二節 台灣餐旅業的管理趨勢
第三節 台灣餐旅業未來的發展
第三章 餐旅人員工作分析
第一節 工作分析
第二節 工作分析程序及方法
第三節 工作說明書
第四節 工作規範
第四章 餐旅人員招募
第一節 招募目標
第二節 招募來源
第三節 招募方式
第五章 餐旅人員遴選
第一節 遴選程序
第二節 遴選的規則
第三節 遴選的方式
第六章 餐旅產業訓練與發展
前言
第一節 訓練的意義
第二節 餐飲業訓練需求分析
第三節 訓練種類介紹
第七章 勞資關係
第一節 勞資關係結構
第二節 影響勞資關係的因素
第三節 勞資倫理
第八章 餐飲人員薪資管理
第一節 薪資論述
第二節 福利制度與政策
第三節 企業發展薪資福利的重要
第九章 生產力效率的工作環境
第一節 激勵的涵義與重要性
第二節 激勵與員工行為管理的互相關係
第三節 激勵管理的基本原理
第四節 激勵管理的方式與技巧
第十章 餐旅人員勞力條件
第一節 餐旅業勞動契約介紹
第二節 工作時間與休假
第十一章 勞工安全衛生管理
第一節 勞工安全衛生的意義與重要性
第二節 勞工安全衛生工作守則
第三節 餐飲衛生管理
第四節 建立安全衛生之防範制度
第十二章 餐飲人員規劃與發展
第一節 生涯發展的基本概念
第二節 員工生涯規劃作業
第十三章 人力資源個案
第一節 星巴客及85度C
第二節 Apple及HTC
附錄
勞動基準法
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