【目錄】
第一篇 旅行業及航空業 001
第一章 旅行業 003
第一節 旅行業的發展歷史 004
第二節 旅行業的定義、類別及經營概念 008
第三節 旅行業現況 047
個案探討：美國運通公司、黃石國家公園 048
第二章 航空與其他客運產業 053
第一節 航空產業的國際組織 054
第二節 各國高速鐵路與火車、客運 054
第三節 遊輪及江河運輸 057
第四節 各國摩天輪概況 058
個案探討：長榮航空、新加坡航空、臺灣高速鐵路、高雄捷運、仁川國際機場、北京首都國際機場 059
第二篇 住宿產業 065
第三章 旅館產業 067
第一節 旅館產業之定義 068
第二節 旅館產業發展史 071
第三節 旅館產業之類型 075
第四節 旅館產業之組織架構與職掌 088
第五節 前臺部門與後臺單位 089
個案探討：三二行館、寒舍艾美飯店、W Hotel、帆船飯店 091
第四章 賭場旅館（Casino Hotel）之經營與管理 095
第一節 客務部門及服務品質 096
第二節 賭場旅館與觀光發展 097
第三節 臺灣旅館產業 100
第三篇 餐飲服務業 103
第五章 餐飲服務業 105
第一節 餐飲業發展史 106
第二節 餐飲業之類型 110
第三節 餐飲業之組織架構與職掌 115
第四節 前場服務與廚務部門 118
第五節 餐飲部與其他單位的關係 126
個案探討：鼎泰豐、茹絲葵牛排餐廳 129
第六章 餐飲產業之經營與管理 131
第一節 消費者的需求 132
第二節 服務的意義與特質 133
個案探討：星巴克、The Pizzo 139
附錄
一、發展觀光條例 141
二、兩岸人民關係條例 159
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產品編號：9789571174884
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