【目錄】
第一章 緒論
第一節 菜單的定義
第二節 菜單的功能
第三節 菜單設計考慮的因素
第四節 菜單設計與供膳環境
第五節 菜單分類
第二章 菜單搭配原則
第一節 食物品質
第二節 菜單搭配
第三章 不同年齡菜單設計
第一節 嬰兒時期菜單設計
第二節 幼兒菜單設計
第三節 學童菜單設計
第四節 高中菜單設計
第五節 成人菜單設計
第六節 老人菜單設計
第四章 不同生理狀況菜單設計
第一節 孕婦菜單設計
第二節 坐月子菜單設計
第五章 不同疾病的飲食設計
第一節 普通飲食
第二節 素食
第三節 糖尿病飲食
第四節 洗腎的飲食
第五節 腎衰竭之飲食
第六節 高蛋白高熱量飲食
第七節 溫和飲食
第六章 不同國家菜單設計
第一節 亞洲
第二節 歐洲
第三節 美洲
第四節 大洋洲
第五節 非洲
第七章 不同供應型態菜單設計
第一節 主題式
第二節 連鎖速食店
第三節 宴會
第四節 辦桌
第五節 高速公路休息站餐飲
第八章 現代新飲食觀
第一節 長壽村的飲食
第二節 綠色環保飲食
第三節 慢食
第九章 成本控制
第一節 餐飲業成本的類型
第二節 成本計算
第三節 餐飲食物成本控制
第四節 人事成本
第五節 標準食譜
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代號│007
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