【目錄】
Part 1 中式點心基礎

單元1 器具及工具類簡介
1.1 機器設備之認識
1.2 器具及工具類介紹

單元2 材料簡介
2.1 麵粉
2.2 澱粉
2.3 天然膨大劑
2.4 醣
2.5 糖漿
2.6 鹽
2.7 化學膨大劑
2.8 天然油脂
2.9 人造油脂
2.10 蛋類
2.11 乳製品
2.12 其他

單元3 基礎操作
3.1 酥糕類基礎操作
3.2 糕漿皮類
3.3 米漿類
3.4 漿糰類

Part 2 中式點心製作

單元1 酥糕類
1.1 蛋黃酥
1.2 金沙酥
1.3 芋頭酥
1.4 桃酥
1.5 核桃酥
1.6 方塊酥
1.7 火柴酥
1.8 一口骰子酥
1.9 蛋塔
1.10 小熊巧克力塔
1.11 糖果酥
1.12 金絲酥
1.13 泡餅
1.14 黑糖香餅
1.15 椪餅冰品
1.16 鳳梨酥
1.17 馬卡龍鳳梨酥
1.18 豆沙菊花酥
1.19 雙色菊花酥
1.20 雙色蓮花酥
1.21 金露酥
1.22 蛙仔酥
1.23 叉燒酥
1.24 千層酥
1.25 千層叉燒酥
1.26 梅花酥
1.27 酒瓶酥

單元2 米食類
2.1 油蔥花糕
2.2 蘿蔔糕
2.3 九層糕
2.4 彩虹糕
2.5 小湯圓
2.6 小熊湯圓
2.7 雙色蘿蔔糕
2.8 太極蘿蔔糕
2.9 米花糖
2.10 活力米花糖
2.11 米花棒棒糖

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