作者：編輯小組

ISBN：978-986-06261-9-3

本書特色

一、應試須知好清楚一窺應檢全貌
配合技能檢定規範，全書由4大部分貫串：應檢須知、基礎烘焙概論、術科實作（含括素食配方表）、學科試題。應檢須知、服裝參考、技能檢定評分表、配方表、時間分配表一應俱全，提醒您應考的注意事項，為考試做最周全的準備。

二、有系統的實務流程，精確掌握命題重點
全書有系統的針對麵包、蛋糕、餅乾主題統整歸納，學習脈絡清楚易懂。除了題組實作流程的速成攻略，與題組烤溫表，每道試題依循檢定流程，從試題說明、使用材料表、材料配方及百分比、配方使用的計算、製作條件、製作程序有系統說明，更匯集困難及盲點的關鍵提示，詳細解說應注意的細節、重點和技巧；輔以產品製作報告表及評分標準，實務教戰守則，快速掌握考題內容與方向，得以掌握試題的操作技巧及時間配置規劃。

三、基礎實務說明打穩基礎好過關
麵包、蛋糕、餅乾烘焙基礎概論說明，烘焙計算方式、器具型號與尺寸，讓您能有全面性的基礎瞭解，打穩基礎，進而達到事半功倍之效。

四、名師不藏私訣竅快速掌握關鍵技巧
教學輔導數十餘年成功考照的專業教師，傾囊相授實務操作經驗，以最新配方比例對應，就術科實務做最佳製作程序，輔以詳盡的分解對照圖說明，並針對較困難的製作附上QRcode，即時掃瞄即可看見手法動態圖，幫助快速理解繁複技巧，精準掌握製作技術要訣與重點，確實達到操作零失敗。

五、全方位精準示範，完整體驗應試臨場感
7款土司麵包、7款西點蛋糕、7款餅乾，應考試題全收錄，每道食譜皆搭配精美的成品圖，以及鉅細靡遺的圖文分解示範，宛如名師在旁逐步引導的實境教學，即使新手也能一看就懂，快速領略製作技巧。

六、收錄最新學科題庫試前自我演練無盲點
最符合檢定考試需求，收錄最新學科題庫，方便在家充分演練，一本滿足學科、術科所有的應試需求。



目 錄

PART 1 應檢須知篇

烘焙食品丙級術科測試應檢須知
一般性應檢須知
專業性應檢須知
應檢人服裝須知
評分標準
術科測試評審表
術科測試時間配當表
烘焙食品丙級術科指定參考配方表
烘焙食品丙級術科測試製作報告表


PART 2 基礎烘焙／概論篇

麵包‧西點蛋糕‧餅乾基礎概論
烘焙基礎知識 ／單位換算／烘焙基礎計算
麵包‧西點蛋糕‧餅乾器具模型一覽表


PART 3 麵包項／術科篇

301 麵包項 術科試題製作
BREAD 術科速成攻略
／麵包項試題名稱與組合／麵包項題組實作的流程攻略／麵包題組烤溫表

301A山形白土司
301B布丁餡甜麵包
301C橄欖形餐包
301D圓頂葡萄乾土司
301E圓頂土司
301F紅豆甜麵包
301G奶酥甜麵包


PART 4 西點蛋糕項／術科篇

302 西點蛋糕項 術科試題製作
CAKE 術科速成攻略
／西點蛋糕項試題名稱與組合／西點蛋糕項題組實作的流程攻略／西點蛋糕題組烤溫表
302A巧克力戚風蛋糕捲
302B大理石蛋糕
302C海綿蛋糕
302D香草天使蛋糕
302E蒸烤雞蛋牛奶布丁
302F泡芙(奶油空心餅)
302G檸檬布丁派


PART 5 餅乾項／術科篇

303 餅乾項 術科試題製作
COOKIE 術科速成攻略
／餅乾項試題名稱與組合／餅乾項題組實作的流程攻略／餅乾題組烤溫表

303A貓舌小西餅
303B葡萄乾燕麥紅糖小西餅
303C調味小餅乾
303D擠注成型小西餅
303E瑪琍餅乾
303F蘇打餅乾
303G椰子餅乾

烘焙食品丙級技能檢定學科試題