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鑄鐵鍋家料理3.0【台式家常菜篇】：從快速熱炒、下飯滷菜到飽足主食，100道解救三餐戰場的台味魂料理 我愛Staub鑄鐵鍋敘事大師群
產品編號：9789861306728
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作者：我愛Staub鑄鐵鍋敘事大師群
出版社：台灣廣廈有聲圖書有限公司
出版日期：2025/10/30
【內容】
Vivian減醣好生活、Yolanda Chang 圈媽烹飪筆記、
林太做什麼、珈常日々雜話曆、嗨！Hana的煮婦生活，美味推薦！
──「教你用鑄鐵鍋煮出最熟悉的台灣味家常菜，簡單把溫暖與幸福端上餐桌。」
熱炒、小吃店必點的鐵板牛柳、三杯皮蛋、滷味拼盤；
料多味美的蔭冬瓜燒小排、金棗鮮雞湯、虱目魚飯湯；
古早味的五香油飯、芋絲鮮蝦炸春捲、檸檬蜜地瓜……
許多人以為鑄鐵鍋料理都是「歐美風」，
但其實鑄鐵鍋的「鎖水」、「導熱」、「保溫」特性，
用在「台灣灶咖」更能發揮實力！
熱炒時以瞬間高溫快速鎖住鮮甜；
燉煮時以高蓄熱性、密封度，小火就能讓食材更入味。
不論炒、煎、燜、煮、燉，鑄鐵鍋都能完美呈現熟悉的好滋味。
本書將帶你徹底發揮鑄鐵鍋的美味特性，
結合在地食材與菜脯、蔭冬瓜、麻油、沙茶、九層塔等台式風味，
從日常三餐到年節宴席，煮出簡單又道地、香噴噴的「台灣味」！
◎如果你有這些需求，請務必翻開本書！
‧每天面對「嗷嗷待哺」的家人，需要快速又好吃的料理。
‧習慣台式口味，但煮來煮去都一樣，需要更多下廚靈感。
‧拿出鑄鐵鍋就只會燉菜煮湯，想知道還能做出哪些變化。
‧希望一鍋多用，讓備餐與做菜都更方便、有效率的方式。
◎本書特色
【特色1】100道最難忘的滋味，用鑄鐵鍋升級「台式家常菜」！
──集結24位家庭料理大師共同協力，用鑄鐵鍋做出簡單美味又營養的口碑私房菜。
【特色2】在地食材x台式調味，好買好煮好運用的親民食譜！
──用傳統市場、連鎖超市、量販店就能買到的材料，輕鬆端出台灣人最喜歡的好料。
【特色3】快炒、燉滷、燜燒，鑄鐵鍋的萬用烹調技巧一次學會！
──善用「一鍋多用」特性，不僅能炒出熱炒店的香氣，也能燉出餐廳級的濃郁湯頭。
【特色4】新手也能安心駕馭，提升料理美味度的鍋具使用指南！
──從選鍋、用鍋到洗鍋的實用教學，以及做出好吃台菜的烹調小眉角不藏私大分享。
【特色5】主食x配菜x湯品x甜點，一本滿足餐桌的各種需求！
──不論是速簡日常菜、一鍋到底懶人菜，或者澎湃宴客菜，通通都能幫你輕鬆應對。
【目錄】
Intro. 用鑄鐵鍋升級「台式家常菜」
一鍋煮出台菜魂！無法取代的「家滋味」
用鑄鐵鍋加持「在地食材」，鎖住鮮甜原汁原味
讓料理更簡單，解救崩潰的「三餐戰場」
Chapter 1. 絕對不能錯過的「美味原理」
為什麼這麼多家庭，都愛用鑄鐵鍋？
最天然的滋味！鑄鐵鍋「放大美味」的祕密
依照烹調習慣，選一口最適合自己的萬用鍋
台灣灶咖最常用的「鑄鐵鍋烹調技巧」
【Q&A】最多人問的鑄鐵鍋新手指南
【Q&A】讓鍋子清潔溜溜的小訣竅
Chapter 2. 鍋氣滿分的「快速熱炒菜」
回鍋肉
醬燒小里肌
塔香五花炒香菇
香蔥肉燥
鐵板牛柳
黑椒奶油牛肉
蒜香雞翼
柚子鹽麴雞腿
酸甜梅子雞
滑蛋雞肉
蒜苗炒鴨賞
炒旗魚
蔥燒海參
三杯皮蛋
菜脯蛋
蒜香炸皮蛋
麻油蛋炒芥藍花
香辣杏鮑菇絲
番茄炒高麗菜
乾煸豆酥四季豆
Chapter 3. 原汁原味的「燜燒料理」
台式蘿蔔燜雞
花雕燒雞
醬燒蜂蜜蘋果雞
蔬菜黑醋燴雞
腐乳燒雞
味噌雞肉豆腐鍋
白玉苦瓜封肉
金瓜絞肉鑲豆腐
沙茶白菜煨肉丸子
豆醬燒魚
味噌燒鮭魚
蔭鳳梨蒸魚
麻油酒燒魚
五柳枝鮮魚
蛤蜊鑲肉蒸蛋
乾燒大蝦
水烹蛋
油燜苦瓜
菇田絲瓜盅
Chapter 4. 鹹香入味的「燉滷料理」
香菇肉燥
甘蔗家常滷肉
梅乾炆五花肉
鮑魚紅燒肉
鳳梨竹筍燒肉
蔥燒排骨
馬鈴薯燉肉
蔭鳳梨苦瓜燒小排
白蘿蔔燉雞肉
古早味白菜滷
五桔小元寶
當歸蒜香豬腳
香辣滷三寶
滷味拼盤
麻油鴨血糕
麻油紫蘇鴨
Chapter 5. 幸福暖胃的「燉湯料理」
狗尾草雞湯
蒜頭蛤蜊雞湯
金棗鮮雞湯
紅棗當歸雞湯
黃金蟲草鮮菇雞湯
酸白菜雞肉丸子湯
桂竹筍鴨肉湯
福菜肉片湯
大黃瓜鑲肉湯
大白菜川丸子湯
馬告花生豬腳湯
豬腸蓮子湯
山藥牛肉湯
蔭冬瓜牛肉湯
番茄牛肉蔬菜鍋
翡翠海鮮羹
紹興蝦丸湯
藥膳鱸魚湯
Chapter 6. 大口滿足的「主食料理」
五香油飯
鹹豬肉油飯捲
山珍海味蘿蔔飯
麻油海鮮炒飯
虱目魚飯湯
干貝糯米雞粥
客家鹹湯圓
雪菜炒年糕
炒米苔目
南瓜炒米粉
鯖魚米粉湯
台式清燉牛肉麵
沙茶煨麵
酸辣炒雞肉冬粉
八寶冬粉
Chapter 7. 在地必吃的「甜點‧小吃」
芋絲鮮蝦炸春捲
台式天婦蘿蚵嗲
大腸包小腸
中卷三色蛋
芋頭蒸糕
大吉大栗蜜金盅
養生五寶黑糖糕
小米甜甜圈
古早味牛舌餅
肉鬆鹹蛋糕
煉乳肉桂煎香蕉
檸檬蜜地瓜
Intro. 用鑄鐵鍋升級「台式家常菜」
一鍋煮出台菜魂！無法取代的「家滋味」
用鑄鐵鍋加持「在地食材」，鎖住鮮甜原汁原味
讓料理更簡單，解救崩潰的「三餐戰場」
Chapter 1. 絕對不能錯過的「美味原理」
為什麼這麼多家庭，都愛用鑄鐵鍋？
最天然的滋味！鑄鐵鍋「放大美味」的祕密
依照烹調習慣，選一口最適合自己的萬用鍋
台灣灶咖最常用的「鑄鐵鍋烹調技巧」
【Q&A】最多人問的鑄鐵鍋新手指南
【Q&A】讓鍋子清潔溜溜的小訣竅
Chapter 2. 鍋氣滿分的「快速熱炒菜」
回鍋肉
醬燒小里肌
塔香五花炒香菇
香蔥肉燥
鐵板牛柳
黑椒奶油牛肉
蒜香雞翼
柚子鹽麴雞腿
酸甜梅子雞
滑蛋雞肉
蒜苗炒鴨賞
炒旗魚
蔥燒海參
三杯皮蛋
菜脯蛋
蒜香炸皮蛋
麻油蛋炒芥藍花
香辣杏鮑菇絲
番茄炒高麗菜
乾煸豆酥四季豆
Chapter 3. 原汁原味的「燜燒料理」
台式蘿蔔燜雞
花雕燒雞
醬燒蜂蜜蘋果雞
蔬菜黑醋燴雞
腐乳燒雞
味噌雞肉豆腐鍋
白玉苦瓜封肉
金瓜絞肉鑲豆腐
沙茶白菜煨肉丸子
豆醬燒魚
味噌燒鮭魚
蔭鳳梨蒸魚
麻油酒燒魚
五柳枝鮮魚
蛤蜊鑲肉蒸蛋
乾燒大蝦
水烹蛋
油燜苦瓜
菇田絲瓜盅
Chapter 4. 鹹香入味的「燉滷料理」
香菇肉燥
甘蔗家常滷肉
梅乾炆五花肉
鮑魚紅燒肉
鳳梨竹筍燒肉
蔥燒排骨
馬鈴薯燉肉
蔭鳳梨苦瓜燒小排
白蘿蔔燉雞肉
古早味白菜滷
五桔小元寶
當歸蒜香豬腳
香辣滷三寶
滷味拼盤
麻油鴨血糕
麻油紫蘇鴨
Chapter 5. 幸福暖胃的「燉湯料理」
狗尾草雞湯
蒜頭蛤蜊雞湯
金棗鮮雞湯
紅棗當歸雞湯
黃金蟲草鮮菇雞湯
酸白菜雞肉丸子湯
桂竹筍鴨肉湯
福菜肉片湯
大黃瓜鑲肉湯
大白菜川丸子湯
馬告花生豬腳湯
豬腸蓮子湯
山藥牛肉湯
蔭冬瓜牛肉湯
番茄牛肉蔬菜鍋
翡翠海鮮羹
紹興蝦丸湯
藥膳鱸魚湯
Chapter 6. 大口滿足的「主食料理」
五香油飯
鹹豬肉油飯捲
山珍海味蘿蔔飯
麻油海鮮炒飯
虱目魚飯湯
干貝糯米雞粥
客家鹹湯圓
雪菜炒年糕
炒米苔目
南瓜炒米粉
鯖魚米粉湯
台式清燉牛肉麵
沙茶煨麵
酸辣炒雞肉冬粉
八寶冬粉
Chapter 7. 在地必吃的「甜點‧小吃」
芋絲鮮蝦炸春捲
台式天婦蘿蚵嗲
大腸包小腸
中卷三色蛋
芋頭蒸糕
大吉大栗蜜金盅
養生五寶黑糖糕
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古早味牛舌餅
肉鬆鹹蛋糕
煉乳肉桂煎香蕉
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