Chapter1　冷凍冷藏的定義及發展現況 / 李嘉展
第1節　製冷技術的歷史與種類 1-3

第2節　冷凍及冷藏的定義、目的及分類 1-9

第3節　冷凍冷藏延長食品貯藏期限 1-14

第4節　台灣冷凍冷藏食品的發展歷程與趨勢 1-21

Chapter2　冷凍冷藏技術與食品的關係 / 李嘉展
第1節　TTT與冷鏈 2-3

第2節　低溫對微生物的影響 2-7

第3節　低溫對酵素活性的影響 2-17

Chapter3 食品熱量與傳熱 / 劉展冏
第1節　食品熱性質與傳熱方式 3-3

第2節　冷凍負荷與凍結點及凍結率 3-17

第3節　凍結時間的計算及預測 3-23

Chapter4　食品冷凍的水相變化 / 劉昌樹、田利利
第1節　凍結三相及冷凍曲線 4-3

第2節　冰晶的成長、分布及最大冰晶生成帶 4-7

第3節　凍結期間水相變化對食品品質之影響 4-9

第4節　玻璃轉換狀態 4-13

Chapter5 冷媒與冷凍循環 / 鄭鴻斌、魯世平
第1節　冷媒的種類及對環境的影響 5-3

第2節　理想冷媒的特性及回收 5-19

第3節　莫利爾線圖及冷凍循環系統 5-24

Chapter6　食品的冷凍冷藏方法及設備 / 鄭鴻斌、魯世平
第1節　冷凍（藏）庫的種類 6-3

第2節　冷卻冷藏方式與設備裝置 6-12

第3節　凍結凍藏方式及設備裝置 6-17

第4節　低溫運輸及解凍方法 6-23

Chapter7　冷凍食品包裝技術 / 馮臨惠
第1節　包裝的功能與選擇考慮因素 7-3

第2節　包裝的材料、形式與應用 7-10

第3節　包裝的單元操作 7-27

第4節　新興包裝技術與應用 7-39

Chapter8　冷凍冷藏食品工廠的衛生標準及品質管理 / 林聖敦
第1節　冷凍冷藏食品的衛生標準及品質檢驗 8-3

第2節　冷凍冷藏食品工廠的良好作業規範 8-14

第3節　冷凍冷藏食品的認證制度 8-24

Chapter9　農產品的冷凍及冷藏 / 邱致穎
第1節　農產品的原料特性 9-3

第2節　冷藏冷凍的品質變化 9-10

第3節　常見冷凍冷藏產品之加工 9-13

第4節　冷藏冷凍產品之品質問題與預防 9-20

Chapter10　畜產品的冷凍及冷藏 / 黃書政
第1節　畜產品的原料特性 10-3

第2節　冷藏冷凍的品質變化 10-8

第3節　常見冷凍冷藏產品之加工 10-13

第4節　冷藏冷凍產品之品質問題與預防 10-16

Chapter11　水產品的冷凍及冷藏 / 蕭泉源、陳冠文
第1節　水產品的原料特性 11-3

第2節　冷藏冷凍的品質變化 11-7

第3節　常見冷凍冷藏產品之加工 11-13

第4節　冷藏冷凍產品之品質問題與預防 11-30

Chapter12　冷凍麵糰的製程與品質控制 / 葉連德
第1節　冷凍麵糰的發展歷史 12-3

第2節　影響冷凍麵糰安定性及成品品質之因素 12-5

第3節　冷凍麵糰之品質判定與注意事項 12-11

第4節　冷凍麵糰未來之發展 12-12

Chapter13　冷凍冰品的製程與品質控制 / 劉伯康
第1節　常見冰品種類 13-3

第2節　冰淇淋的原料特性及限制 13-12

第3節　冰淇淋製造與品質檢測 13-18

第4節　影響冰品品質變化之因素 13-22

Chapter14　食品冷凍冷藏設備與節能措施 / 鄭鴻斌、魯世平
第1節　高效率環保的冷凍冷藏設備 14-3

第2節　冷凍冷藏設備節能應用技術 14-11

第3節　冷凍冷藏設備節能案例 14-19

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