第一章　營養評估｜鄭兆君
第一節　人體測量1-4　
第二節　生化檢驗1-17
第三節　臨床檢查1-24
第四節　飲食攝取1-26


第二章　營養支持｜黃淑俐
第一節　營養支持的發展2-4　
第二節　醫院膳食供應與營養支持2-7　
第三節　營養支持患者營養需要量2-39
第四節　添加特殊營養素2-40


第三章　飲食、營養與藥物的交互作用｜丁冠玉
第一節　藥物與食物的相關問題3-4　
第二節　食物對藥物的交互作用3-6　
第三節　藥物對食物、營養的交互作用3-16


第四章　體重控制與管理｜吳淑如
第一節　肥胖與體重過重4-3　
第二節　肥胖的類別4-12
第三節　體重的調節4-14
第四節　肥胖的相關疾病4-16
第五節　肥胖的治療4-17
第六節　體重不足4-29
第七節　攝食失常4-31


第五章　心血管疾病｜葉寶華
第一節　冠狀動脈心臟病5-4　
第二節　高脂蛋白血症5-17
第三節　高血壓5-35
第四節　鬱血性心臟衰竭5-44


第六章　糖尿病｜鐘淑英
第一節　糖尿病的定義及分類6-4　
第二節　糖尿病的診斷標準及症狀6-9　
第三節　糖尿病診斷性檢查及篩檢6-10
第四節　糖尿病患的血糖監控6-16
第五節　糖尿病的併發症及處理6-17
第六節　糖尿病的治療6-24
第七節　甜味劑6-45
第八節　糖尿病與運動6-47


第七章　肝、膽、胰臟疾病｜張月萍
第一節　人體的「化學工廠」－肝臟7-4　
第二節　肝炎及其飲食療法7-6　
第三節　酒精性肝病及其飲食療法7-9　
第四節　嚴重肝損害的疾病及其飲食療法7-11
第五節　膽囊與胰臟疾病及其飲食療法7-17


第八章　腸胃道疾病｜戴　瑄
第一節　食道疾病8-4　
第二節　胃部疾病8-9　
第三節　腸道疾病8-19
第四節　消化道癌症8-29
第五節　吸收不良症候群8-33


第九章　腎臟疾病｜詹仲舒
第一節　腎臟的解剖生理學9-5　
第二節　腎小球腎炎9-12
第三節　腎臟衰竭9-18
第四節　腎臟結石9-36


第十章　各種新陳代謝疾病｜黃秀珠
第一節　關節疾病10-4　
第二節　痛風10-7　
第三節　骨質疏鬆症10-16
第四節　甲狀腺疾病10-24
第五節　腎上腺疾病10-34
第六節　其他代謝失調疾病10-40


第十一章　免疫｜詹仲舒
第一節　免疫系統11-4　
第二節　免疫反應的類型11-5　
第三節　營養不良對免疫功能的影響11-7　
第四節　全身性發炎反應症候群與多發性器官功能不良症候群11-9　
第五節　特殊營養素對免疫系統的影響11-11


第十二章　代謝壓力｜詹仲舒、孔慶聞　、黃淑俐　
第一節　代謝壓力與感染12-5　
第二節　手術病患之營養照顧　12-14
第三節　重症病患之營養支持　12-22
第四節　呼吸衰竭病患之營養支持　12-23
第五節　燒燙傷病患之營養支持　12-24


第十三章　癌症｜蕭千祐
第一節　癌症的起因和初期徵候13-4　
第二節　各種癌症的危險因子13-4　
第三節　食物、營養素與癌症的關係13-9　
第四節　癌症飲食的原則和改善方法13-13
第五節　預防癌症的生活和飲食原則13-21


第十四章　貧血｜孔慶聞
第一節　營養性貧血14-5　
第二節　先天遺傳性貧血14-15
附錄
附錄一　國人膳食營養素參考攝取量（DRIs，第八版）A-2　
附錄二　食物代換表A-4　
附錄三　成年人之理想體重範圍A-15
附錄四　每100公克各種食物之膽固醇含量A-16
附錄五　溫和飲食A-17
附錄六　低渣飲食A-19
附錄七　高纖維飲食A-21
附錄八　限制麩質飲食A-23
附錄九　限制乳糖飲食A-24
附錄十　　每100公克各種食物之鈉含量A-26　
附錄十一　每100公克各種食物之鉀含量A-27　
附錄十二　高熱量低蛋白商業產品之營養成分及來源A-28　
附錄十三　含磷量較高之食物A-29　
附錄十四　每100公克各種食物之普林含量A-32　
附錄十五　含鈣量豐富之食物A-33　
附錄十六　低苯丙胺酸飲食代換表A-34　
附錄十七　美國食品與營養局之每日飲食建議攝取量A-37　
附錄十八　國產酒之酒精及醣類（以葡萄糖計）含量A-39

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