Chapter 01 食品標示原則

1-1 食品標示原則

Chapter 02 食品原料與成品英文

2-1 植物性

2-2 動物性

2-3 油脂原料

2-4 飲料

Chapter 03 衛生與安全

Chapter 04 食品加工的相關名詞與解釋

4-1 食品加工方面

4-2 油脂方面

4-3 酒類的分類

4-4 應用於食品加工的重要微生物

4-5 加工常用酶

4-6 加工食品變化

4-7 加熱方面

4-8 評定微生物耐熱性的數值

4-9 低溫保藏方面

4-10 乾燥法

4-11 其他相關詞彙

Chapter 05 食品化學

5-1 水

5-2 碳水化合物

5-3 油脂

5-4 胺基酸與蛋白質

5-5 酶

5-6 維生素與礦物質

5-7 食品中的其他必要組成

Chapter 06 食品添加物

6-1 防腐劑

6-2 殺菌劑

6-3 抗氧化劑

6-4 漂白劑

6-5 保色劑

6-6 膨脹劑

6-7 品質改良用、釀造用及食品製造用劑

6-8 營養添加劑

6-9 著色劑

6-10 香料

6-11 調味劑

6-12 黏稠劑（糊料）

6-13 結著劑

6-14 食品工業用化學藥品

6-15 溶劑

6-16 乳化劑

6-17 其他

Chapter 07 食品包裝

7-1 食品包裝材料的種類

7-2 常用的食品包裝法

Chapter 08 食品感官品評用語

8-1 品評員類型

8-2 感官檢查方法

8-3 閾值

8-4 食品組織表示用語

8-5 品評員心理效應

Chapter 09 食品相關縮寫字彙

9-1 食品相關縮寫字彙

Chapter 10 食品營養成分英文

10-1 營養的相關字詞解釋

10-2 營養素

10-3 營養相關詞彙

Chapter 11 如何讀寫科學性文章與準備專題簡報

11-1 科學性文章的一般分類

11-2 如何閱讀或撰寫科學性文章

11-3 如何選擇需要的科學性文章

11-4 如何準備與進行專題簡報

附錄 常用儀器英文單字

參考文獻

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