[目錄]
Part 01 蔬果切雕基礎知識
選購適合切雕的蔬果食材
蔬果切雕工具大集合
磨刀技法與磨刀石選購
刀具認識與拿握技巧
切雕作品保存技巧
自我評量
Part 02 基礎切雕技法
甜椒菱形切雕法
甜椒葉子形切雕法
茄子鋸齒花切雕法
洋菇帽切雕法-1
洋菇帽切雕法-2
鮮香菇帽切雕法
削橄欖刀法
大黃瓜鋸齒花切雕法
大黃瓜表皮葉片切雕法
甜豆切雕法
荷蘭豆切雕法
小黃瓜雕松柏法
大黃瓜表皮小草切雕法
波浪刀各式切法
尖形槽刀各式切雕法
半圓形槽刀各式切雕法
自我評量
Part 03 線條切雕美感與排盤訓練
青江菜切法
綠花椰菜切法
大黃瓜圓片切法
大黃瓜半圓片切法
大黃瓜1/2半圓片切法
紅黃甜椒菱形片切法
西洋芹月形片切法
柳橙1/3半圓片切法
小黃瓜斜片切法
小黃瓜半圓斜片切法
小黃瓜套環切法
小黃瓜半圓片切法
蘋果1/4半圓片切法
大黃瓜半圓斜片切法
小黃瓜圓片切法
紅黃綠甜椒條切法
紅蘿蔔半圓片切法
紅蘿蔔菱形片切法
鳳梨片1/4切法
鳳梨半圓片切法
茄子斜片切法
紅辣椒斜片切法
創意加分
自我評量
Part 04 中式排盤裝飾
茄子花染色切雕法
南瓜飛魚切雕法
青江菜花切雕法-1
青江菜花切雕法-2
紅蘿蔔平面切雕法
小番茄兔子切雕法
紅蘿蔔雙天鵝心型切雕法
大黃瓜、紅蘿蔔花切雕法
大黃瓜椰子樹切雕法
大黃瓜熱帶魚切雕法
大黃瓜皮雙飛燕切雕法
南瓜菊花切雕法
紅蘿蔔鯉魚水景切雕法
紅蘿蔔雙鳥映月切雕法
芋頭字體切雕法
方形球中球切雕法
自我評量
Part 05 西式排盤裝飾
大黃瓜葉片切雕法
蘋果鳥切雕法
荷蘭豆藤切雕法
檸檬、柳橙碟切雕法
紅洋蔥圈切雕法
什錦蔬菜條切雕法
南瓜乳酪切雕法
檸檬圈番茄碟切雕法
番茄皮花切雕法
番茄皮鋸齒花切雕法
橄欖形鮮菇蔬菜切雕法
紅蘿蔔星形切雕法
芋頭葉片切雕法-1
芋頭葉片切雕法-2
洋菇蔬菜切雕法
紅白蘿蔔球切雕法
馬鈴薯海芋切雕法
醬汁杯切雕法
創意加分
作品欣賞
自我評量
Part 06 日式排盤裝飾
生魚片用木薄片摺切法
大黃瓜皮楓葉切雕法
櫻花樹切雕法
韭菜花梗、花朵切雕法
大黃瓜皮竹節切雕法
大黃瓜皮葉子切雕法
大黃瓜皮竹葉切雕法
小黃瓜、茄子扇形切雕法
魚板疊式葉片切雕法
魚板菊花切雕法
紅蘿蔔桃子切雕法
大黃瓜圓桶座切雕法
紅蘿蔔花切雕法
韭菜花網狀排法
甜椒小花盤飾切雕法
各式蒟蒻板捲摺法
大黃瓜皮柳葉切雕法
青木瓜花切雕法
竹葉對折長形切雕I
竹葉對折長形切雕II
竹葉對折一半切雕
創意加分
自我評量
Part 07 瓜果盅切雕
大黃瓜竹節盅
南瓜盅與南瓜盤
柳橙盅與柳橙籃
木瓜盅與木瓜盤
鳳梨盅與鳳梨盤
哈密瓜盅與哈密瓜盤
蘋果盅與蘋果碟
甜椒盅與甜椒碟
火龍果盅與火龍果碟
番茄盅與番茄碟
竹筍盅與竹筍碟
白蘿蔔盅
檸檬碟與檸檬籃
自我評量
Part 08 簡易水果盤切雕
滿載甜蜜果
比翼常相守
花籃豐滿載
蘋果表皮各式切雕法
花團錦簇鮮
甜蜜雙飛燕
各式水果盤進階切法
作品欣賞
自我評量
Part 09 飲品杯飾切雕
各式杯飾緞帶
楊桃花杯飾
西瓜片杯飾-1
西瓜片杯飾-2
紅蘿蔔鯉魚杯飾
西瓜皮劍插杯飾
鳳梨蘋果杯飾
鳳梨杯飾
楊桃檸檬杯飾
鳳梨櫻桃杯飾
柳橙皮杯飾
小番茄杯飾
作品欣賞
自我評量
評量解答
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